不開裂不凹陷不回縮一次成功的戚風蛋糕

戚風蛋糕還有一個有趣的名字叫做“氣瘋”蛋糕，對於初學者來説，這個蛋糕還是比較難操作的，開裂、回縮、凹陷，總是有許許多多的問題。這個配方我做過幾十個了，都非常成功哦⊙∀⊙！此配方是八寸的戚風蛋糕，如果十寸的話，乘以1.6就可以啦！

用料  

不開裂不凹陷不回縮一次成功的戚風蛋糕的做法  

1. 雞蛋要選65克左右的，如果太小的話，就要用5個了。‼️一定要用冷藏的雞蛋哦，因為蛋白在冷藏的狀態下打發後的狀態才更穩定。裝蛋白的盆千萬不要有油和水哦！

2. ‼️分離蛋清蛋黃時，一定小心翼翼，千萬不要把蛋黃扎破。因為蛋清粘到一絲蛋黃，打發就會失敗。

3. 蛋黃中放入玉米油、牛奶攪拌均勻。‼️植物油要用無味的，千萬不要用橄欖油、花生油，因為味道太濃重了。

4. 分兩次篩入低筋麪粉，劃Z字拌麪糊，千萬不要劃圈攪拌，因為低筋麪粉會產生面筋，造成蛋糕口感偏硬。另外，麪粉一定要過篩，因為麪粉在空氣中會結塊，過篩後會更加細膩。

5. 拌好的麪糊，非常細膩順滑。

6. 蛋清中滴入幾滴白醋，用電動打蛋器開啟二擋攪打至魚眼泡。

7. 然後分三次加入白糖，打蛋器開啟四檔，打至硬性發泡。‼️停止打蛋器，提起打蛋頭，會出現直立短小的尖角，説明就打好了。白糖我覺得45克就夠了，因為我不大喜歡太甜的，覺得這個糖量正好，如果喜歡偏甜的，可以增加糖量。

8. 取二分之一的蛋白糊放入蛋黃糊中，採取翻拌和切拌的方式，拌麪糊。

9. 拌好的麪糊。

10. 再倒入剩下的蛋清糊中。

11. 繼續採用切拌和翻拌的方式，拌好麪糊。

12. 將麪糊倒入模具中，放在桌子上震幾下，震出氣泡。‼️烤箱預熱150度，放在下層，上下火烤55分鐘左右，因為每台烤箱的脾氣不同，所以，要根據自己烤箱的温度來調整時間和温度哦！

13. 烤好的蛋糕，沒有開裂，沒有回縮，沒有凹陷哦！

14. 出爐後馬上放在桌子上震幾下，震出熱氣。

15. 然後馬上倒扣在烤網上，晾涼。‼️切記切記:一定要晾涼才能脱模哦，因為只有涼了以後，蛋糕才能穩定高度，如果熱的時候就脱模，一定會回縮。蛋糕就漂亮了哦！