超詳細的酸奶杯子蛋糕，不開裂不回縮不凹底，新手一次成功

很多的新手小夥伴入門烘焙第一個接觸的很多都是從杯子蛋糕和戚風蛋糕開始，但每次的失敗讓很多的小夥伴打了退堂鼓，每次做的杯子蛋糕不是回縮，就是開裂，做到表面都完美了，但脱模後底部凹陷，或者組織粗糙，都非常的打擊自信心。那麼怎麼才可以做到外面甜品店賣的那種不開裂！不回縮！不凹底的戚風杯子蛋糕呢？
跟着我的步驟一起來做！

用料  

超詳細的酸奶杯子蛋糕，不開裂不回縮不凹底，新手一次成功的做法  

1. 先分離蛋黃和蛋清，蛋清放入冰箱冷凍備用。

2. 玉米油和自制酸奶分別稱重後加入打蛋盆內，用手動打蛋器混合乳化，呈現乳白狀（如果不是自制的酸奶，用市面的成品酸奶製作需要留意甜度，適當減少糖量）。

3. 低筋麪粉篩入油和奶混合物內，用打蛋器“Z”字形刮拌均勻。

4. 蛋黃磕入奶油粉混合物內。

5. 蛋抽“Z”字型拌至順滑的蛋黃糊（每人的酸奶濃稠度不同，在這裏可以觀察蛋黃糊的狀態，太稠可以適當增加酸奶量）。

6. 取出蛋清，滴入檸檬汁，分三次將細砂糖加入蛋清內，打發至中性發泡（這裏的蛋白不要打發太硬，烘烤的時候容易開裂）。

7. 打發好的蛋白分三次加入蛋黃糊內，翻拌手法混合均勻，此時預熱烤箱130度。

8. 拌好的蛋糕糊裝入裱花袋內。

9. 分別擠入底部直徑5釐米的蛋糕紙杯內，輕震幾下。

10. 放入預熱好的烤箱內，温度130度，上下火，中層，烘烤時間30分鐘。

11. 轉150度烘烤20-25分鐘，最後5分鐘可以開熱風功能。

12. 出爐連續震盤幾次，移至晾架上放涼。

小貼士

在最後特別強調一下，特別是這種硬質的紙杯蛋糕要做到完全的不回縮，還是有一個技巧，就是需要震模，蛋糕出爐後記得整盤的反覆的震掉杯子內的熱氣，這樣可以很大的避免熱脹冷縮後蛋糕裏面的熱氣，如果震完你的蛋糕回縮了，那就得看看你的蛋糕是否已經熟透，或者蛋糕糊混合的手法是否正確不消泡哦！