不回縮不開裂的戚風杯子蛋糕

本配方7個雞蛋21個杯子蛋糕的量

用料  

不回縮不開裂的戚風杯子蛋糕的做法  

1. 蛋白蛋黃分離。

2. 蛋黃中加入油，牛奶，20克糖攪拌均勻。

3. 蛋黃糊里加入過篩的麪粉和玉米澱粉，我喜歡將麪粉過篩至一張油紙中，再一次性倒入蛋黃糊。

4. 先用手動蛋抽攪拌均勻，注意手法，不要用蛋抽打圈太多次，可以用Z字型或者翻拌手法。最後用刮刀刮一下盆壁的乾粉，攪拌均勻。

5. 接下來打蛋白，先用打蛋器打至魚泡眼，加入三分之一的白糖，打至細膩，再加入另外三分之一白糖，再打至細膩，再加入剩下的白糖。

6. 蛋白打至濕性發泡，比小彎鈎要直一點，但又沒有達到小三角的狀態。

7. 將打好的蛋白糊分三次加入蛋黃糊，攪拌均勻。

8. 將蛋黃糊裝入裱花袋中，擠入杯子至八分滿。提前預熱烤箱，放入中層140度先烤20分鐘，再轉150度烤25分鐘，至蛋糕從最高點回落一點點。

9. 不開裂不回縮的小蛋糕烤好啦😋

10. 喜歡奶油的可以打一份奶油，平均一個杯子蛋糕需要25克奶油，用花嘴擠好奶油，放上水果裝飾，奶油杯子蛋糕完成✅

11. 外帶可裝入杯子蛋糕專用包裝盒，美美噠

小貼士

1. 細沙糖分成兩份，分別加入蛋黃和蛋白。
2.玉米澱粉可以使口感更細膩綿軟，沒有也可以替換成低粉。
3.加朗姆酒可提升風味，去除蛋腥味，也可加檸檬汁，沒有也可以不加。
4.一般杯子蛋糕感覺烤25-30分鐘就可以出爐了，但延時就可以做到不回縮。
5. 忘記拍照，圖片是之前的圖片，雞蛋數量較多，請以配方數量為準哦😄 下次做拍了新的照片再調整圖片。