不回縮不開裂8寸戚風蛋糕

用料  

不回縮不開裂8寸戚風蛋糕的做法  

1. 蛋黃蛋白分離，蛋黃加入油；水；砂糖攪拌均勻

2. 篩入低筋麪粉

3. 撹拌至無顆粒的槳狀

4. 蛋白加入檸檬汁，加入1/2以白砂糖，以低速打發。

5. 加入剩下的砂糖，撹打至如圖十分發，停機，提起打蛋器，蛋白尖峯短而直即可。

6. 取1/3蛋白霜放入麪糊中，用刮刀翻拌均勻。
   

7. 拌好的麪糊倒入剩下的2/3蛋白霜內，使用切法翻拌的方式，拌至蛋白與麪糊完全融合。

8. 蛋糕糊倒入模具內；輕摔2下，振去氣泡。

9. 以上下火130度底層烤25分鐘，轉上下火160度繼續烤25分鐘。
   

10. 烤好的蛋糕取出後馬上輕摔兩下，倒扣在烤網上，直待蛋糕完全冷卻後方可脱模。