不消泡，不開裂，不回縮的8寸巧克力戚風蛋

巧克力戚風蛋糕相信不少人都做過，而且一加了巧克力粉攪拌後就消泡，而且也為了蛋糕面部開裂和收縮而頭大。其實只要配方對，把牛奶，玉米油，巧克力粉和巧克力放入不粘奶鍋煮至巧克力融化，然後烤時先用低温烤半小時定形後再續步把温度提高烤，這樣子就可以很好解決了這些問題了。這配方是我試過很多個配方後才得出來的，有興趣的朋友們可以試試。當然要以你自己的烤箱温度作相應的温度調整。

用料  

不消泡，不開裂，不回縮的8寸巧克力戚風蛋的做法  

1. 準備好所有材料。把牛奶，玉米油，巧克力粉和黑巧克力全放入不沾奶鍋用中小火，一邊煮一邊攪拌，煮至黑巧克力完全融化即可關火。

2. 把低筋麪粉和玉米粉加入步驟1煮好的的巧克力液體裏，拌至無顆粉粒狀態。拌均勻的麪糊比較粗糙，但沒關係，只要加了蛋黃拌均勻後就會變得好光滑。

3. 雞蛋用兩個乾淨無水無油的打蛋盆分開蛋清和蛋黃後。把分好的蛋黃，朗姆酒放入步驟2的不粘奶鍋麪糊，用硅膠刮拌均勻成光滑的黑巧克力麪糊。

4. 將鹽和檸檬汁放入蛋白盤用電動打蛋器打到蛋白起粗泡後，100克細沙糖分三次倒入打至9成發起，即打到拉起的打蛋器時可以把蛋白拉起一條柱，柱子頂部的尖尖會彎鈎。

5. 把大概三分之一打發的蛋白放入步驟3拌均勻的蛋黃糊裏用切拌手法拌均勻。將拌均勻蛋黃糊倒回剩下的蛋白盤子裏用切拌手法拌均勻。（注意不要太用力和拌太久，防止蛋糊消泡）。

6. 將拌均勻蛋糊倒入8寸蛋糕模具用力震動幾下把蛋糊裏的氣泡震出來。

7. 烤箱在打好蛋白後，用自定義功能設置三步，先設第一步100度上下烤風扇模式設置45分鐘，第二步把温度設置為上下烤風扇模式120度，烤20分鐘，第三步把温度設置為上下烤風扇模式160度，10分鐘。然後按開始鍵。空箱預熱5分鐘後，把蛋糕用烤盤放入預熱好的的烤箱倒數第一層的位置。烤的途中，不要打開烤箱門，温差過大也會引起開裂。烤夠時間就可以出烤箱了。

8. 出爐之後要用力震幾下，然後把蛋糕倒扣。如果想保持蛋糕完整，倒扣時要注意，可以用兩個碗反轉，然後分開至蛋模適當的距離後再把蛋糕倒扣上去，放涼後再脱模。為了防止蛋糕熱時脱模會回縮，所以必須把蛋糕倒扣放涼後才脱模。

9. 此菜譜的温度和時間只適用於雷哲F02無水箱，全自動進水蒸烤箱。實際温度，時間和模式，要按自家烤箱作相應調整。