輕乳酪蛋糕8寸不開裂不回縮

特別愛輕乳酪蛋糕的口感，入口即化，讓人慾罷不能。

用料  

輕乳酪蛋糕8寸不開裂不回縮的做法  

1. 準備好所有的材料。

2. 剪一張油紙墊在一個8寸的活底蛋糕模具，蛋糕模具周邊不用塗油，因為我們想讓蛋糕往上爬。

3. 用錫紙包好底部以防蛋糕底部滲水。

4. 把牛奶75克和奶酪、黃油一起隔水融化。

5. 調成稀糊。

6. 將蛋黃加入再調勻，不要過度。

7. 成這樣。

8. 這時可以準備烤箱預熱，托盤加水。

9. 把牛奶、玉米澱粉和低筋麪粉糊倒入剛才的稀糊中拌勻。

10. 用篩過濾麪糊。

11. 在盆裏倒入五個蛋白，準備打發蛋白，加入三分之一的白糖，幾滴香草精油，幾滴檸檬汁。

12. 把剩下的糖分兩次加入。

13. 打成這樣就可以

14. 先加幾勺蛋白到麪糊中拌勻。

15. 再把所有的麪糊加到蛋白中拌勻，不要過度攪拌，以免消泡。

16. 這樣就可以。

17. 倒到蛋糕模具中。

18. 上下火150度40分鐘（顏色差不多就要蓋上錫紙，以免顏色太深），轉上120度，下130度30分鐘。

19. 烤好先不要拿出蛋糕，蛋糕半個小時後再拿出來，外面温差較大，以免蛋糕回收太多。

20. 脱膜

21. 入口即化

22. 完美

小貼士

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