完美！輕乳酪蛋糕（不開裂不回縮）

🌸🐳輕乳酪蛋糕，真的很經常做了。就是為了它，才進入烘焙屆的。嘗試過很多方子，加以改動，這個口感是最棒的。✨秒殺了各種叔叔爺爺姐姐一大家～甚至我認為比法頌的口感更淳鬱～

✨仔細認真閲讀，按照步驟操作，不開裂，不回縮😃彰顯天秤完美～💯

💕💕💕一份乳酪蛋糕，送一份暖意給你，不成敬意～


PS：方子是2個橢圓模+一個四寸小圓模的量。喜歡厚一點口感的 用2個橢圓模即可，烘烤時間+15-20分鐘。

用料  

完美！輕乳酪蛋糕（不開裂不回縮）的做法  

1. 準備工作，黃油 奶油奶酪提前軟化～
   
   1，軟化好的黃油+奶油奶酪+牛奶+淡奶油 可以放在料理機裏打成糊。也可以隔水融化 卷拌均勻～
   2，分離蛋黃和蛋白，蛋白放在冰箱冷藏 等待打發。
   3，將蛋黃少量多次加入麪糊，攪拌均勻。
   4，再向麪糊裏面加入低筋麪粉和澱粉攪拌均勻。
   5，🌟🌟🌟為了蛋糕口感更加細膩，將麪糊過篩兩次。過篩後的麪糊放入冰箱冷藏，冷藏的話需要2小時。冷凍的話20-30分鐘即可。（這部發很重要，可以避免混合蛋白時消泡，同時也防止麪糊沉底）
   6，趁此時 可以將模具內部鋪好油脂，也可以將模具內部刷一層黃油。（幫助脱模）
   
   以上這幾步忘記拍照片。下次做的時候 再添加照片吧～

2. 7，分離好的蛋清+幾滴檸檬汁，分三次加入砂糖打發～

3. 8，打發成濕性發泡，拉起帶白有小彎勾。
   

4. 9，烤箱預熱180度 上下火。
   10，將蛋白+麪糊，Z字形翻拌均勻。倒入模具中。
   11，將麪糊倒入模具中，用水浴法（將模具直接放到倒入水的烤盤裏 ）或者是隔水方式。我是隔水法烤的，這樣活底模不會進水。一層烤網，下面放個裝水的烤盤。
   12，温度180度上下火25分鐘左右，觀察上色情況，上色OK即可調整 成140度 50分鐘。
   
   （快到時間了 可以插入牙籤看看 是否蛋糕內部已經熟了。）
   
   
   

5. 
   13，烤完後 拿出來降温，然後小心脱模即可了。
   14，蛋糕冷藏後味道更佳哦。
   
   
   
   💕💕💕
   然而一日三餐亦是頭等大事，然而浮世萬千都值得留戀。
   💕💕💕

小貼士

寶寶們仔細讀一下步驟哦～
這隻乳酪蛋糕味道很濃郁，口感不錯，也不是很甜。3⃣️個朋友吃了都表示很贊，也不膩。
喜歡甜的朋友們可以+10g糖就好了～

🌟記得麪糊過篩哦
🌟記得麪糊冷藏哦