不開裂不回縮不塌的杯子戚風蛋糕的詳解

用料  

不開裂不回縮不塌的杯子戚風蛋糕的詳解的做法  

1. 1、準備好所有原料，低粉最好過篩三次；

2. 2、蛋黃蛋白分開，牛奶、玉米油加入蛋黃中，手動打蛋器攪拌均勻；

3. 3、篩入低粉；

4. 4、划動Z字形攪拌麪粉，千萬不要劃圈攪拌，容易起筋，蛋糕不膨鬆；

5. 5、完全攪拌均勻光滑的麪糊；

6. 6、加1/3糖入蛋白中，電動打蛋器高速攪拌；

7. 7、魚眼泡泡狀，再加1/3糖；

8. 8、泡沫細膩加最後一份糖；

9. 9、高速攪打出紋路，中速攪打一會兒，再高速打；

10. 10、此狀態為濕性發泡，改中高速繼續攪打；

11. 11、挑起為直立的尖尖，這是乾性發泡，戚風蛋糕打發蛋清的標準，不要太打過頭，自己掌握好狀態；

12. 12，刮刀挑一半蛋清入蛋黃液中，切拌翻拌均勻！

13. 13、再拌剩下的蛋清；

14. 14、播拌切拌，一隻手拍一隻手拌，效果不是很好，注意一下手法；

15. 15、用硅膠碗盛麪糊裝杯子，最好用；

16. 16、八分滿烤出來幾乎平行；

17. 17、烤箱預熱110度，低温烤30分鐘；

18. 18、快到半小時，調至125度，繼續烤10分鐘；

19. 19、快到10分鐘，調至155度再烤10分鐘左右，全程不要開烤箱門！

20. 20、表層上色均勻，出爐；

21. 21、倒扣散熱，是戚風蛋糕的不回縮不塌陷關鍵，經常用烤網倒扣，表面會有痕跡，我發明的蒸屜鋪屜布，是個好辦法！

22. 22、右邊的是未倒扣的，中間有輕微塌陷，蛋糕體也有輕微回縮，建議散熱3⃣️小時以上；

23. 23、最下面的未倒扣；

24. 24、杯託撕開吃，別直接啃；

25. 25、切開的；

26. 26、不裱奶油也很好吃。

小貼士

仔細看每一個步驟，打蛋清的盆要十萬分乾淨，不可以有水滴。