6寸戚風蛋糕不開裂

因為自己也是烘焙小白，所以配方都是自己一次一次的失敗以後總結出來的，檸檬精請嘴下留情，感謝！最後説一句，真不愧是氣瘋七次才能做成功的戚風蛋糕！

用料  

6寸戚風蛋糕不開裂的做法  

1. 因為做的時候沒有拍圖，所以隨便傳了一張低粉的圖，首先把蛋清蛋黃分離，盆裏保持無水無油，蛋清的盆裏不要混入蛋黃！蛋黃加玉米油加牛奶攪拌均勻，我是分三次篩入低筋麪粉，用手動打蛋器z字形攪拌到麪糊無顆粒，千萬不要畫圈攪拌，以免低粉起筋！下一部開始打發蛋清。

2. 蛋清加點檸檬汁或者白醋高速打發至有魚眼泡＋1/3的糖，繼續高速打發至有清晰的紋路，加入剩餘糖的1/2，繼續打發，打到打蛋器開始有阻力，蛋白霜有光澤，加入剩餘的糖和玉米澱粉繼續打，打到打蛋器提起有硬挺的尖勾√加入玉米澱粉的目的是維持蛋白霜的穩定性，注意蛋盆旁邊的蛋清也要用刮刀刮一下一起打發，預熱烤箱。

3. 把打發好的蛋白霜舀1/3放入蛋黃糊中翻拌，這裏要注意翻拌手法，要用炒菜的方式翻拌，不可以畫圈攪拌，以防蛋白霜消泡，把翻拌好的蛋黃糊倒入蛋白霜中，繼續翻拌到看不見蛋白霜的白色，注意這步驟一定要快，打發好的蛋白霜在和蛋黃糊混合的時候也是有一點阻力的，翻拌好後，倒入6寸磨具，震幾下消除裏面的大氣泡，這時候烤箱也預熱好了

4. 每個烤箱有它自己的脾氣，我也是經過幾次測試以後才摸清自己家烤箱的脾氣！最重要的步驟來了！！劃重點！要想頂部不開裂，烤箱温度一定要先低後高，我是先120度烤了25分鐘，然後140度烤了25分鐘。我覺得這個方法非常適合有強迫症的人

5. 時間到了，出爐倒扣，放涼脱模✌

6. 脱模以後切開就可以加上自己喜歡的水果和奶油拉

7. 準備做個裸蛋糕

8. 奶油打多了，全摸了，沒有轉枱，抹面隨便抹了下