不回縮迷你紙杯蛋糕

Cupcake用來做小朋友下午茶，所以在模具方面選擇了迷你同時又具顏值的紙杯，兼顧小朋友的粉紅心和迷你胃～口味方面選擇了原味、巧克力、蔓越莓三種口味搭配，照顧小朋友多變的天性～

用料  

不回縮迷你紙杯蛋糕的做法  

1. 所有原料準備齊全，雞蛋蛋白蛋清分離，做好準備～

2. 將牛奶、玉米油加入蛋黃，手動攪拌器打至沒有油花的狀態，篩入澱粉和低筋粉

3. Z字型攪拌均勻

4. 蛋清倒入廚師機，準備打發

5. 高速打發蛋白，期間分三次加入白砂糖（打成泡沫裝時加三分之一，有明顯紋路時加三分之一，再次有明顯紋路時加三分之一）

6. 蛋白最好打成濕性發泡狀態，打蛋器拉起來有一個彎彎角，我這次打發的有點過了，偏乾性了

7. 打發過程中順便做好準備，紙杯擺好，裱花袋套杯子上。烤箱135度預熱。

8. 將打發的蛋清取三分之一加入蛋黃槳拌勻，一樣採用Z字型手法

9. 將剩下的蛋清加入，拌勻，注意一定要Z字，像炒菜一樣～畫圈會使打發的蛋白消泡

10. 用裱花袋將蛋糕液加入紙杯，七分滿即可～順便加入蔓越莓幹，巧克力等～

11. 用牙籤將蔓越莓等拌勻～振幾下振出大氣泡後放入烤箱

12. 135度35分鐘出爐～

小貼士

1.蛋白打的太乾～有一點開裂了。
2.出爐後振幾下，防止頂端凹陷。由於是圓頂的，所以沒有倒置，如果後期裱花，可以在加入蛋糕液時，加五分滿，出爐後倒置晾涼。
3.為防止開裂，儘可能選擇低温延長時間～把握不準的，可以用牙籤插入蛋糕，如果拔出來是乾的，證明蛋糕內部已經烤好了。
4.方子是上圓徑5，下圓徑3.8，高3的卷邊紙杯12只的量