全麥漢堡胚「波蘭種」（萬能胚漢堡夾一切）

綜合了網上幾個老師的的方子，為了消耗家裏的全麥粉，做的30%全麥胚，模具有限，做了四個圓形胚四個長方形胚，長的可以做夾層也可以做熱狗🌭，這個方子還是挺萬能的，不喜歡吃全麥的話可以做原味的
液體用量根據不同麪粉吸水性經過控制

圖片模具為學廚WK9023（方）和WK9024(圓）

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用料  

全麥漢堡胚「波蘭種」（萬能胚漢堡夾一切）的做法  

1. 波蘭種所有材料混合均勻，蓋上蓋子放入冰箱冷藏發酵（也可室温，2小時左右）

2. 冷藏17小時以上，到表面有泡泡，內部組織如圖，就可以

3. 將波蘭種和主麪糰除黃油、鹽以外的材料混合均勻至半拓展狀態，能拉出厚膜有鋸齒（雞蛋打散後別都放，剩一點最後刷表面）

4. 加入室温軟化的黃油和鹽，先中低速將黃油揉進麪糰，再中速和麪，每隔3分鐘看一下面團狀態，大概七八分鐘分鐘到薄膜的狀態，全麥的延展性不好，但也能出膜

5. 取出麪糰輕輕揉圓，放入合適的容器蓋上蓋子室温發酵（26℃左右）

6. 到兩倍大，手指戳麪糰不回縮（我發了一小時）

7. 倒扣

8. 輕揉排氣後稱重分團，我的兩種模具尺寸不一樣，我分了四個大的四個小的，大概小的65g/個、大的90g/個。鬆弛10分鐘

9. 繼續滾圓或橢圓後，放入模具高温潮濕環境發酵

10. 發至兩倍大，我發了40分鐘

11. 表面刷蛋液，預熱烤箱180℃

12. 灑少許熟白芝麻做裝飾，放入預熱好的烤箱中下層180℃大概20分鐘（我在第13分鐘的時候上色後加蓋了錫紙）

13. 出爐

14. 冷卻

15. 我是晚上烤的，沒有立刻吃，冷凍保存的

16. 吃的時候解凍再烤，漢堡夾一切

17. 配一杯牛奶麥片，開吃吧

小貼士

牛肉餡的方子我的筆記裏有，可以找到原作者的方子
漢堡胚吃不完可以冷凍，我這個漢堡成品圖也是冷凍了兩天之後的胚子，吃的時候拿出來室温解凍，然後表面噴一些水放進烤箱180℃幾分鐘即可，冷凍大概能保存一個月