鬆軟波蘭種漢堡胚～牛肉漢堡🍔🍔🍔

❤️❤️❤️為家人用心做一頓早餐
         做個萬能漢堡胚（夾什麼都可以，巧克力醬也可)，做個牛肉餅，和芝士片生菜番茄一起組裝一下，漢堡🍔🍔🍔出爐。家裏小朋友喜歡，老母親努力做勤勞的小蜜蜂🐝
        牛肉餅隔夜做好放速凍，懶得做牛肉餅的，直接用現成的火腿片也是不錯的。漢堡胚的麪糰是隔夜揉好麪糰冷藏發酵，還用了波蘭種，口感甚好，當然，做一發的小餐包也是可以的。不過，別拿一發小餐包和波蘭種作比較，波蘭種雖然多了個步驟，但鬆軟的口感是毋庸置疑的。早上現做的漢堡，口感絕對一級棒。
       步驟1-3是牛肉餅，步驟4-11是漢堡胚，再後一步是漢堡組裝。（方子可做6個漢堡🍔）

用料  

鬆軟波蘭種漢堡胚～牛肉漢堡🍔🍔🍔的做法  

1. 步驟1-3，先做牛肉餅，做好放速凍。洋葱切丁，放點黃油，煸炒一下，炒軟即可。

2. 牛肉糜加入牛奶拌勻，加入煸炒好的洋葱、麪包糠和其他調料，順着一個方向拌勻。羅勒葉提香的，沒有可以不加，黑胡椒粉要加的。麪包糠適量，牛肉餅不要太濕，太濕了，稍微多加點麪包糠。手沾水，把拌好的牛肉分成6份。

3. 把牛肉餅揉圓攤平用油紙隔開，放速凍密封冷凍，要吃的時候隨時拿一塊出來煎。

4. 接着是漢堡胚。先做波蘭種。把波蘭種的材料放在一起，均勻混合後，用保鮮膜蓋住發酵。30度的天氣，1.5小時就可以發起來到這個狀態。天冷的話時間長點。

5. 揉麪團。把麪糰材料除了黃油和鹽，其他的混合後，加入波蘭種一起揉麪，揉到完全均勻有筋度的階段的時候（我用的是美善品，3分鐘)，加鹽繼續揉1分鐘，最後加入黃油再揉3分鐘，揉至手套膜。

6. 放大盆裏，蓋保鮮膜冷藏發酵，第二天早上拿出來回温半小時左右。如果不是冷藏發酵，那就30°左右的温度，發酵到兩倍大，估計1個小時左右。
   

7. 均勻分成6份，每份75克左右。排氣後整形，整形完放在直徑10cm的圓形紙托盤裏。

8. 整形手法參考。

9. 整形完，放烤箱，40°進行二次發酵。同時裏面放兩小碗水增加濕度。

10. 二次發酵到兩倍大（45分鐘到1小時），塗上蛋液，撒上白芝麻。

11. 烤箱預熱到180度，烤18分鐘。如果上色嚴重，當中可以加蓋錫紙（基本不會的）

12. 最後切開漢堡胚，同時速凍拿出做好的牛肉餅煎牛肉餅，組裝一下。（色拉醬我甜的和鹹的麪包胚上都塗了點，個人喜歡這樣的濃郁口感）

13. 最後裝盤，開吃！