11cm直徑漢堡模6個份
牛肉餅教程:
無油炸雞教程:
用料
高筋麪粉 | 230克 |
低筋麪粉 | 20克 |
酵母 | 3克 |
1個全蛋液(揉麪) | 1/2 |
1個全蛋液(刷漢堡表面) | 1/2 |
白砂糖 | 20克 |
水 | 120克 |
黃油 | 25克 |
鹽 | 2克 |
炸雞漢堡🍔(附漢堡胚做法)的做法
除黃油外的所有食材放進廚師機桶裏攪拌均勻
揉成團後放入黃油攪勻
揉至麪糰完全狀態,手套膜出現
放入發酵盒裏室温25度發酵約40分鐘左右
2倍大即可
麪糰均勻分成6份,滾圓鬆弛10分鐘
麪糰按壓排氣
麪糰再次滾圓
整齊放入模具中準備二發(這一步一定要整圓,不然烤出來的樣子就是這一步整形的模樣)
發酵箱温度32度濕度75時間40分鐘左右,發到模具9分滿
刷蛋液,撒白芝麻
180度中層上下火18分鐘
白白胖胖的模樣太治癒了
超柔軟漢堡胚,彈彈彈,彈走不愉快(*¯︶¯*)
還有餘温的時候密封冷凍保存,下次吃回温復烤180度5分鐘即可