全麥漢堡胚（附漢堡醬）

自己臨時改了一個全麥漢堡胚的方子
大家都説很好吃
就是不做漢堡直接吃也🉑️
趕緊記錄下來免得忘記了
做的時候帶了一點點夢力B
所以吸水比其他麪粉好
加牛奶的時候根據自己麪粉吸水性酌情留20g


本方可以三能漢堡胚11個
沒有漢堡模具滾圓也可以

用料  

全麥漢堡胚（附漢堡醬）的做法  

1. 把水燒開倒入全麥粉，攪拌至沒有乾粉成團，放入冰箱冷藏備用

2. 主麪糰除黃油外全部放入廚師機，之前做的燙種也需要全放 ，打至8分筋放入黃油

3. 最後到稍厚的薄膜就可以了，畢竟漢堡胚不需要特別薄的膜，而且還是全麥的，打薄了不行

4. 一發：28度，濕度75。如果覺得筋度不夠，半小時後摺疊一次繼續發酵半小時

5. 一發完成後，平均分成11個，大概是95-100克左右一個，滾圓鬆弛15分鐘

6. 鬆弛好後再次排氣滾圓，刷一層薄薄的蛋液在表面，然後放在黑白芝麻混合物中輕輕沾一沾，粘好後放漢堡模具

7. 二發：34度，80濕度。差不多40分鐘，發酵到兩倍大。

8. 烤箱200度預熱20分鐘，麪糰發酵好後送入烘烤15分鐘左右。注意觀察上色，顏色深了就蓋錫紙或者降低上火。

9. 烤好後震模，晾涼。  需要夾漢堡時，可以切開在平底鍋中復烤，非常好吃。

10. 漢堡醬特別好吃，一定要試試！

11. 最後把喜歡的食材組合起來就可以了，這裏面夾了個烤的香菇，非常提鮮。（烤香菇：香菇洗淨去蒂，蓋在烤盤上，刷油，撒海鹽黑胡椒，180度8分鐘）

12. 吃不完的裝袋密封冷凍，需要吃時候復烤就行，非常方便。