黑麥漢堡胚

漸入高温的天氣，做漢堡胚要比製作吐司來的簡單許多。
       甜麪包雖然鬆軟香甜，一直都是備受人們的青睞，但現在注重低脂營養膳食的人羣，卻是與日俱增。因此，在麪包成分裏添加部分粗糧早已成為健康潮品。除小麥外，黑麥是一款很適合做麪包的穀類，所以，日常我在製作的麪包裏除了添加全麥粉，還會選擇品質好的黑麥粉。可黑麥粉又缺乏彈性，使用它的比例不宜過多，且製作過程中，它的面温需要達到   28度，來強化小麥中麥麩的結構，好支撐麪糰，想做好一款麪包，還真是個技術活兒😁

用料  

黑麥漢堡胚的做法  

1. 除黃油外，將所有材料放入麪包機，先液體後粉材，糖與鹽對角放置，酵母放麪粉中間。按揉麪程序揉至擴展階段後，即可放入黃油繼續揉（麪糰量少，所以我用麪包機揉麪，也可以手揉）

2. 麪糰只要揉到八成筋，取一塊麪團，慢慢延展開，有一定的彈性和光滑的粗膜即可

3. 揉好的麪糰温度不要超過28度（這個麪糰是在室温26.4度的環境中，麪包機開蓋完成的，液體用的是冷藏的牛奶和雞蛋），如果麪糰超過既定的温度，就已經開始發酵了。所以，一定要控制好揉麪的温度，否則影響成品

4. 將麪糰揉圓放在25-28度、濕度75%的室温環境中，發酵至2倍大。發酵好的麪糰， 用手指戳👇一個洞，不回縮不塌陷即可  （回縮厲害就是還沒發酵到位，麪糰塌陷表示發酵過頭了）自己一定要注意判斷兩倍大的狀態

5. 直接將發酵好的麪糰倒出，光面朝下，輕按麪糰排氣

6. 平均分成5份，蓋上保鮮膜鬆弛12分鐘

7. 將鬆弛好的麪糰，再輕按排氣後，翻面揉圓

8. 這是分成六小分，（分五份或六份隨個人喜好）小孩吃分六個大小的一個漢堡，我個人感覺比較合適

9. 再將揉圓的麪糰，用手抓緊麪糰的收口處，正面朝下粘上薄薄的一層水，然後再均勻的粘上白芝麻，擺入漢堡胚不粘模具中（宜可直接放在烤盤上發酵烤制）

10. 放入烤箱，用發酵功能37度、濕度85度，發至1.5倍大取出，預熱烤箱180度10分鐘          不粘模具尺寸規格為：底徑9cm X 高3.7cm

11. 放入預熱好的烤箱中層，上下火180度18-20分鐘

12. 出爐放烤架晾涼，放真空盒或密實袋包裝，常温保存即可，三天內食用完。量多請包裝好放冷凍保存，吃時提前取出徹底回温，對半切開，180度回烤5分鐘（無需預熱烤箱）

13. 這是六份量的成品漢堡胚（我用麪包圓紙託烘烤的，芝麻不夠了，所以只用剩餘的一點來點綴）

14. 這裏提供一張紙模圖片，僅供參考              紙模尺寸規格為：底徑是8cm X 高3cm        我是用它做6個量比的漢堡胚，  tb上自行搜索即可，當然也可以做成長條形狀的漢堡胚

15. 用紙模五個量也是妥妥的

16. 一樣圓溜溜😁

17. 切開漢堡胚，用手掌抓捏，超級有彈性（忘了拍視頻與大家一起分享😁）                     用它開始製作你喜歡的各種漢堡吧

小貼士

1、烤箱温度和時間自行掌握。
2、液體請根據麪粉的吸水性及環境温度的不同來調整。
3、此配方可以增加25-30 克的老面製作，口感更佳哦。（自行搜老面製作方法）
4、黑麥粉蛋白質含量低，所以，它的用量不要超過麪粉總量的百分之三十，否則影響張力。
5、請認真看完菜譜的每個步驟和要求再操作，期待大家的成功佳作！