全麥牛肉漢堡（漢堡胚＋牛肉餅做法）

用料  

全麥牛肉漢堡（漢堡胚＋牛肉餅做法）的做法  

1. 【以下是漢堡胚製作】
   牛奶，雞蛋，全麥粉，放入小美主鍋或者攪拌盆

2. 混合均勻，小美設置30秒速度3。
   蓋保鮮膜放冰箱冷藏4小時以上。

3. 4小時後，加入高筋粉，糖，酵母，奶粉

4. 小美設置3分鐘揉麪模式。廚師機揉成能出厚膜程度。

5. 加入軟化的黃油和鹽，繼續揉麪5分鐘。

6. 小美揉麪6分鐘即可。廚師機或麪包機揉到能撐開大片的膜，比之前的膜薄一點，但加了全麥粉的麪糰，出膜不會很薄。

7. 放入大盒子，蓋蓋子或保鮮膜發酵，發酵温度26度左右，時間約90分鐘。

8. 發酵到2-2.5倍大，手指戳個洞不會回縮。

9. 分割成小麪糰，麪糰大小根據家裏人的胃口來看，上小學的孩子分50克左右一個，大人吃70克左右。
   分割好的麪糰蓋保鮮膜靜置10分鐘。

10. 準備一盤水，一盤白芝麻。
    取一個小麪糰，邊緣往下收成圓形，倒過來，手指捏住，先沾點水，馬上裹一層白芝麻。

11. 放在烤盤上進烤箱或發酵箱發酵。發酵温度36度，時間約半小時。旁邊放一杯熱水。

12. 發酵到1.5倍的樣子

13. 平爐（一般家庭用的烤箱）185度烤15-18分鐘，風爐165度，15分鐘左右。
    家庭烤箱只能烤一盤，好在烤的時間不長，可以通過發酵時間的差距來控制。先整形好的一盤先發酵，第二盤的發酵短一些，正好利用第一盤烤的時間來補足。

14. 烤好放涼，放冰箱冷凍，想吃的時候微波爐加熱30秒到1分鐘就回軟了。

15. 【以下是牛肉餅製作】
    牛肉（我買的是牛五花）切小塊，平鋪凍硬。

16. 放入主鍋，設置10秒速度8打肉餡

17. 750克牛肉，分3-4次打完。選出比較大的筋膜不要。

18. 全部肉餡放大碗，加料酒，抓勻，蓋保鮮膜醃製半小時。牛肉的味比豬肉雞肉重，需要先去腥。

19. 洋葱隨意切塊，和大蒜一起放入主鍋

20. 設置6秒速度7打細。

21. 加入黃油，設置5分鐘，120度，速度1，爆香。

22. 洋葱呈半透明狀。

23. 稍微冷卻後，加入雞蛋、鹽、黑胡椒粉、麪粉、生抽，設置2分鐘，反轉速度3.5，攪打上勁。
    如果用手，朝一個方向劃圈。

24. 打好的肉餡，再選出長的筋膜，以免影響口感。
    靜置半小時。

25. 熱鍋，放一點點肉餡，煎熟嚐嚐味道，看是否再加鹽或醬油，調好味道就可以批量煎了。

26. 我用的是多功能鍋的六圓盤，大小剛好跟漢堡搭配，如果用大的平底鍋，肉餅先整理成8cm左右，0.6釐米厚度的大小。
    鍋裏我沒有放油，肉會自己出點油。

27. 這次肉靜置的時間短了點，回縮得有點多，多放一陣會好些。
    下肉後不要翻動，煎到底部變色再翻面。用鏟子或刮刀按壓，不出水就全熟了。
    煎好的肉餅也可以涼透後冷凍保存，吃的時候解凍加熱。

28. 一個漢堡胚橫剖，加煎蛋，蔬菜，肉餅，芝士片，家裏有啥放啥，就成了！