全麥豆腐小漢堡&全麥牛肉小漢堡（好吃的素食和牛肉漢堡的祕訣）

🍔有時候不想吃肉的漢堡，可是外面的素食漢堡大多是blackbean或者red kidney bean做的，想想豆腐應該不錯
夏天會很清爽🌞
從漢堡胚開始認真的做一隻可愛的漢堡
全麥漢堡胚因為添加了老面，所以完全不輸黃油漢堡🍞
全素豆腐餅口感因為加了木薯粉反而會很軟糯🥗
西蘭花碎和玉米粒增加了口感的甜味🌽
牛肉餅的祕訣是一定要用一般的雪花牛肉手工切碎再混合肉糜，這樣才會又香又有口感，吃到真的牛肉🐂
最後，漢堡的靈魂是焦糖洋葱🌶
而且之前一直苦於下廚房的漢堡菜譜不是隻有面包胚就是隻有肉餅，自己認真完整的做一個漢堡吧
🍞這個漢堡胚也可以做熱狗胚和小吐司
量大約是5-6個漢堡
菜譜圖又不全的地方會用畫來彌補，希望能儘可能闡述清楚

用料  

全麥豆腐小漢堡&全麥牛肉小漢堡（好吃的素食和牛肉漢堡的祕訣）的做法  

1. 全麥老面：全麥麪粉200g或者高筋粉175g+麥麩15g，涼水140g，鹽2.5g，酵母1g，攪拌均勻成粘手的團，放入冰箱17-24小時，內部呈蜂窩狀即可。也可以室温發酵注意控制。發酵完成後，分成小團，冷凍！保存，可以維持一個月左右。使用前室温回温

2. 🍔漢堡胚：除黃油外所有材料揉成光滑麪糰，可以扯出比較結實的膜，到擴展階段

3. 🍔漢堡胚：然後加入黃油，繼續揉到完全階段，可以扯出結實的薄膜

4. 🍔漢堡胚：室温25度左右發酵至2倍大，手指粘粉戳洞不回縮，一發就完成了

5. 🍔漢堡胚：取出麪糰，輕輕拍氣，分割成60g一個的小麪糰，滾圓，表面噴水，35-38度左右進行二發，至2倍大

6. 🍔漢堡胚：二發完成後，烤箱預熱180度，18分鐘，上色後加蓋錫紙哦。出爐後烤架上冷卻即可

7. 🥗豆腐餅：準備好食材，老豆腐！老的！不要嫩的！用廚房紙吸乾水分。西蘭花切成西蘭花碎，玉米解凍。

8. 🥗豆腐餅：木薯澱粉，麪粉，甜椒粉，咖喱粉混合，鹽和孜然粉我另放是因為沒有特別的量，有的人不喜歡孜然粉可以不加，鹽根據自己口味加。

9. 🥗豆腐餅：豆腐捏碎，使勁捏碎

10. 🥗豆腐餅：配料全部加到豆腐碎裏混合均勻

11. 🥗豆腐餅：混合均勻後，整形成圓團，冷藏15分鐘

12. 🥗豆腐餅：然後分成4個小豆腐餅，壓扁，就準備好啦

13. 🐂牛肉餅：雪花牛肉先切成小塊然後用到剁碎，不用很碎，保留一些口感

14. 🐂牛肉餅：然後和牛肉糜混合均勻，加入鹽和黑胡椒調味

15. 🐂牛肉餅：分成三個小牛肉餅，壓扁就準備好啦

16. 🍳：開始煎肉餅，豆腐餅和牛肉餅的過程是差不多的，平底鍋加熱，倒入一小勺油，然後調到中火，一面煎到金黃後翻面，蓋上鍋蓋，2分鐘即可

17. 焦糖洋葱：洋葱切成細條，加鹽稍微醃製5分鐘

18. 焦糖洋葱：平底鍋加熱，兩勺油，大火一直炒到洋葱變為焦糖色

19. 組裝：漢堡胚切開，放入一個豆腐餅/肉餅，趁熱放上奶酪，放上一勺焦糖洋葱，兩片生菜，在上面那片面包上抹上番茄醬和蛋黃醬

20. 組裝：合上漢堡，壓緊，可以用烤箱稍熱一下，就完成啦

21. 咬一口豆腐的，超軟的！

22. 再咬一口牛肉的，超香！絕對不可能不愛這個牛肉餅！

小貼士

1.豆腐餅裏的木薯澱粉是為了讓豆腐餅口感更佳柔軟，不可以換成玉米澱粉哦，但是可以用土豆澱粉替代
2.牛肉餅的祕密就是要用50%的雪花牛肉，這一步不能省略