全麥漢堡包

這個是金大旺老師的方子 ，寫在這裏是以便自己和大家學習。這個方子我直接做了2份的量。改成70克左右每個，做了8個麪包，糖用了這個方子一份的量。

用料  

全麥漢堡包的做法  

1. 後油法將麪糰揉至擴展階段。除黃油以外的材料放入攪拌缸慢速攪拌出筋加鹽快速攪拌至擴展階段。

2. 將攪拌好的麪糰滾圓放置在發酵箱中發酵32-33度濕度80%發酵至兩倍大小。

3. 將發酵好的麪糰取出分割為60克左右每個，滾圓，蓋保鮮膜室温鬆弛20-30分鐘，二次滾圓。

4. 32-33度濕度75%發酵至約2倍左右，表面撒麪粉裝飾。注：冬天因為天氣冷，發酵的温度可以適當提高至38度，烘焙温度180度15-18分鐘。