牛肉漢堡（牛肉餅和漢堡胚）

相信我，這款漢堡胚可真是太太太軟太好吃liao

之前做過一次全麥的漢堡胚，比較mini，而且因為全麥粉的加入，比較健康但是降低了口感。這次換了模具，每份的麪糰變大了，大概104g一個，沒用水，用的牛奶

麪粉用的日清山茶花，牛奶是全脂純牛奶

牛肉餅是買的澳洲冰鮮牛腱子，500g一袋的那種，用廚師機的絞肉配件絞成肉餡，然後用筷子🥢手動攪拌的，比較快手

我牛肉餅和漢堡胚是一起做的，全程大概4個小時（來不及的可以分兩次），麪糰一發的時候絞的肉餡，然後拌肉餡。二發的時候團的牛肉餅，漢堡胚出爐後，煎牛肉餅，然後開吃。步驟裏先寫的牛肉餅，然後寫的漢堡胚，最後是煎牛肉餅

這個方子我做出來的是4個圓形漢堡胚，2個方形，麪糰重量一樣，牛肉餅做了6個

模具：圓形三能SN6201，方形學廚WK9023

用料  

牛肉漢堡（牛肉餅和漢堡胚）的做法  

1. 製作牛肉餅：牛肉切成小塊

2. 用絞肉器絞成肉餡

3. 加入切碎的半個洋葱、適量黑胡椒粉、1勺醬油、2勺料酒、數滴檸檬汁、1個雞蛋、10g牛奶（牛奶可以增加粘稠度），快速攪拌

4. 攪拌成差不多肉餡的狀態，最後加入5g鹽（太早加入鹽容易出水）攪拌均勻

5. 靜置半小時，平均分成6份，我沒有稱重，目測分的。每個牛肉餡先輕輕摔打一下，摔出氣體，然後手上抹油，團肉餡，最後整理成中間薄四周厚的圓餅狀

6. 油紙雙面抹油，將肉餅隔開，密封放入冰箱冷藏備用。當天或者第二天用的話可以冷藏，短期不吃的話放入冷凍，大概能放一個月或者更久吧。時間來不及的話牛肉餅和漢堡胚，可以分開兩天來做，最後再合體

7. 製作漢堡胚：將麪糰除黃油以外的所有材料放入廚師機攪拌（先將酵母用牛奶溶解後再加入，雞蛋的話留一點最後刷表面）

8. 先低速1-2檔揉勻，再3-4檔揉至能拉出厚膜的狀態，加入室温軟化的黃油。2檔將黃油揉進麪糰，再轉4-5檔打面，至能拉出薄膜

9. 揉勻，蓋好準備發酵

10. 停暖了室温低，我大概23℃發了一個小時，至兩倍大

11. 稱重平均分成6份，蓋好鬆弛15分鐘（每個麪糰大概104g）

12. 鬆弛好後，圓形的可以繼續揉圓後直接放入模具正中間。方形的我又整形了一下，先擀成橢圓

13. 然後1/3處摺疊，再摺疊，成三層

14. 收口朝下放入模具

15. 38℃，潮濕環境發酵，我用烤箱發酵，底部放一碗不能燒開的熱水（不能太熱，42℃酵母就死了）

16. 發了一小時，到兩倍大

17. 取出（這時候可以預熱烤箱），表面刷蛋液，撒熟白芝麻

18. 我用的180℃預熱的烤箱，預熱好後開了風爐，轉150℃上下火，放入中下層，烤20分鐘。      不風爐的話就180℃就行

19. 出爐（大概還剩5分鐘的時候我蓋了錫紙），脱模冷卻

20. 煎牛肉餅：平底鍋加熱，放入黃油

21. 放入牛肉餅，小火加熱

22. 保持小火，半熟之後翻面（我算了一下，兩面一共煎了10分鐘，如果是冷凍的牛肉餅拿出來直接煎，大概兩面共14分鐘）

23. 關火後，鋪上一片車達芝士，芝士變軟後出鍋

24. 切漢堡胚（如果是冷凍後的漢堡胚，可以室温回温一小時後直接用，也可以稍微再烤一下，我都是直接用），特別特別軟的漢堡胚，我實在忍不住又強調一遍

25. 圖片裏從下往上是：芥黃醬、生菜、牛肉餅+車達芝士、酸黃瓜、番茄醬、生菜

小貼士

這個方子我寫的可太詳細了，因為太好吃了。