迷你漢堡包(胚和肉餅)

金大旺的大漢堡胚，我改成了12個迷你漢堡胚。做法按照自己熟悉的甜麪包做法來，就可以了。
肉餅部分用230g牛肉餡/豬肉餡料，可以做12只，生菜和番茄片，千島沙拉醬。其他部分隨意。
要想做普通大小的漢堡，麪糰分割時，分成5個或6個，就可以了。上下火180度18-20分鐘。

漢堡胚原料：
高粉：230g
低粉：20g
糖：32g
乾酵母：3g
雞蛋：28g
鹽：3g
水(冰水)：128g(看情況加入奧)
黃油：25g

模具：普通馬芬六連模兩個(塗油或用紙膜)

用料  

迷你漢堡包(胚和肉餅)的做法  

1. 除黃油和鹽外所有材料進行低速揉打成團，再加入鹽揉，最後加入軟化黃油，一直到完全階段。然後進行室温(現在25度)一次發酵至兩倍大。
   取出發酵好的麪糰，分割成均勻的12份，約37-38g左右，揉圓放入馬芬模具。進行二次發酵，27-28度不要超過40度，一碗水保持濕度。

2. 發酵至兩倍大，約30分鐘。提前預熱烤箱上下火180度，取出，塗上蛋液撒上白芝麻。放入烤箱，約10~15分鐘分鐘，上色即可。

3. 做肉餅：牛肉末250g加入蒜末和洋葱沫，生抽、鹽、黑胡椒粉、橄欖油和水，順着一個方向攪拌，融了之後放冰箱冷藏備用。
   煎牛肉餅：約20g的肉弄圓壓扁中間凹下去，熱鍋冷油小火一面煎2-3分鐘變色，反過來同樣2-3分鐘。即可！

4. 漢堡胚涼透對切，依次放入沙拉醬~生菜葉~番茄片~牛肉餅的順序，再蓋上另外一塊漢堡胚。插上牙籤，ok啦！

5. 小孩子一個足夠。

小貼士

直接放麪糰在連模，結果脱模很困難😓，教訓，塗點油吧，或者乾脆用底託。
要出膜才鬆軟奧！
牛奶可以替代水（多10%的量）
沒有連模具，也一樣，揉圓直接放托盤烤。