餐包、漢堡胚

用料  

餐包、漢堡胚的做法  

1. 將除黃油以外的原料放入攪拌機中，攪拌成團，酵母可以用100g温水泡開後放入。
   

2. 先將麪糰低速攪拌成團，再高速攪拌至擴展階段，即厚麪筋階段，此時可加入黃油。

3. 攪拌至有光滑薄膜階段，即可取出。

4. 麪糰取出，鬆筋10分鐘。分劑子，餐包質量為20g，豆沙餡為15g，漢堡胚劑子為60g。劑子分完後搓圓，鬆筋10分鐘。

5. 餐包:將麪糰壓扁，邊緣薄，中間厚，包入豆沙餡，收口。漢堡胚:將麪糰再次搓圓，底下一面收光滑，底下一面粘上芝麻，壓扁，放入烤盤中。

6. 放入發酵箱裏，温度38,濕度80左右。發酵90分鐘。表面光滑，兩倍大。

7. .烤箱預熱，上火205，下火210,烤11分鐘.

8. 出爐，震動脱模。

9. 晾涼，即可使用。

10. 注:1.烘烤時間可根據上色情況調整。