漢堡胚/牛奶小餐包/酸奶小餐包

這三種麪包的差別是大小，水份材料的使用。

一發的最佳環境為28-29°，濕度75%。
二發的最佳環境為36-38°，濕度85%。

用料  

漢堡胚/牛奶小餐包/酸奶小餐包的做法  

1. 高筋麪粉240，雞蛋一個，糖25克，酵母3，水110（酌量慢放），攪拌。
   此時黃油常温軟化，但是不要放入揉麪缸。

2. 我一般都會一邊加水，一邊用勺子攪拌麪粉，和麪，攪拌到基本沒有乾粉為止。

3. 這就是沒有乾粉的狀態。廚師機喜歡偏濕一點的麪糰，容易出膜。

4. 我的常用工具

5. 攪拌5分鐘，麪粉成團。

6. 繼續揉麪，逐漸提高揉麪速度，時間每次3-5分鐘，麪糰有一定筋性以後加入鹽和黃油。
   揉黃油的時間會長一點，大概10分鐘，此時成團以後，提速，揉打出膜。
   其實，小餐包沒有那麼高的要求，細膩有韌性即可。

7. 麪糰揉好了，開始發酵。
   1/選擇二次發酵：大面團發酵到兩倍大，揉麪排氣。平均分成6份，蘸水或者塗蛋液，二發到1.5倍大，開始烤麪包。
   2/選擇一次發酵：麪糰分成6份，蘸水或者塗蛋液，蘸芝麻，放入模具，發酵到2倍大。
   180度預熱烤箱5分鐘，烤15-20分鐘。

8. 一發之後我分成了6份，成團的樣子。

9. 我用的水和芝麻，因為雞蛋一股腦倒進麪缸裏了😂。你也可以用牛奶替代。

10. 我是在發酵之前蘸水蘸的芝麻，這樣可以多蘸一些。也可以刷水撒芝麻。
    我喜歡多些芝麻烤的噴噴香的感覺。

11. 烤箱預熱175°預熱5分鐘。烤175°，烤15-20分鐘。

12. 烤過的芝麻滿口香

13. 漢堡胚，小餐包否可以噠。剛做的好吃無比，不亞於吐司。