用料
雞蛋 | 1個 |
牛奶 | 150g(或蛋液一起200g) |
高筋麪粉 | 300g |
乾酵母 | 5g |
白砂糖 | 25g(喜甜40g以上) |
鹽 | 2g |
黃油 | 30g(或玉米油15g) |
小餐包 早餐包 漢堡坯子的做法
按照用料順序將除鹽和黃油以外的用料依次加入廚師機(海氏740),開一檔5-8分鐘,換三擋5分鐘,將麪糰揉至初級擴展階段,如圖所示。
加入鹽,開一檔揉至均勻,後加入軟化好的黃油,一檔揉至均勻後開三擋→五檔,揉10-15分鐘,使之出現手套膜,戳洞,洞口均勻無鋸齒。
廚師機取出後揉成團,蓋保鮮膜,室温發酵兩倍大。後輕排氣,將麪糰分為等量小麪糰,擀圓後團成小麪糰,放入烤盤(烤盤三能28*28,底下鋪油紙)二次發酵至兩倍大。烤箱提前預熱(上火170,下火160),180度上下火烤15分鐘左右,或者175度上下火烤15分鐘左右。
這個火有點大……圖片上的好一點……