哈哈,封面好像蛋黃酥呀
用料
高筋麪粉 | 100克 |
酵母 | 1.5克 |
鹽 | 2克 |
油 | 12克左右(我用的玉米油,因為黃油用完啦 |
水 | 55克(我用的是自己做乳酪分離出的蛋白水) |
蛋黃(刷麪包體表面) | 1 |
漢堡坯(漢堡包坯、鬆軟小餐包)的做法
高粉,酵母,鹽,油,水混合(鹽和酵母不要倒在一起了哦!)
上手,揉,揉出薄薄的手膜(厚薄其實無所謂,餐包對手膜不太嚴格)
團成團,碗裏和麪團表面抹薄薄一層油用保鮮袋或者保鮮膜封好(免得發酵好了之後粘在碗上),然後發酵
我的烤箱沒有發酵功能,我用的蒸鍋發酵(蒸鍋加入水燒到熱但不燙手的程度就關火,就可以放進去發酵啦,蓋上蓋子
發好的面裏面蜂窩狀,手沾粉插進去不回彈
拿出來排氣,均分成兩個麪糰,整形然後擺在烤盤上,覆上保鮮膜或保鮮袋避免麪糰變幹,醒發至長大,這個時候可以預熱烤箱啦,170°C ,發酵好後刷蛋黃液撒點芝麻(撒不撒都可以撒了好看更香)
放入預熱好的烤箱170°C 15分鐘左右,如果中途覺得包體上色滿意了的話可以適當降低下温度。
“ding” 出鍋,剛出爐表皮稍硬,想要軟軟的可以出爐三五分鐘後裝入密封袋,等麪包降温後就會回軟。