家庭自制漢堡(包括漢堡胚和肉餅的做法)

寫這個食譜的想法來自有幾個媽媽問我買漢堡胚，他們想給家裏的娃自制漢堡包。然後我又覺得這是一個很適合新手練習做麪包的配方，於是就碼了。
漢堡是垃圾食品嗎？
我覺得這種看法是有失偏頗的，它就是另一種形式的三明治嘛，將一個漢堡胚一切為二，中間夾上蔬菜，芝士，肉餅（基礎的漢堡)。
一個漢堡包括了菜肉碳水，營養又方便。如果是在家裏自己做的話（可以自己控制鹽和油的量，比如用瘦一些的肉沫，高纖低脂的芝士片，多夾些蔬菜等），就更加可以説是營養全面的健康食品了。

我下面這個配方可以做80克一個麪糰的漢堡胚約12個，如果烤箱太小做不了這麼多可以量減半，或者把多餘的麪糰排列在托盤中，用保鮮膜或袋子包好防幹後，可以冷藏放兩天哦。再拿出來用時，先全部滾圓一次，鬆馳20分鐘，然後再滾圓沾芝麻，後面的操作就和當天做一樣啦，具體請看食譜哦。

用料  

家庭自制漢堡(包括漢堡胚和肉餅的做法)的做法  

1. 還是老樣子説明一下温度非常重要。我當天揉麪的室温是23.4℃，麪粉的温度是21.3℃，用的水和牛奶的混合物的温度是33℃，先把除了鹽和油以外的材料混合均勻，等到沒有乾粉了加入鹽，攪拌到麪糰有延展性以後加入軟化的黃油。
   因為每個人用的麪粉不同，環境不用，所以水的量是要根據麪糰的軟硬度自行調節的哦。

2. 加了黃油以後先慢慢攪拌，使黃油和麪團完全融合和再快速攪拌，直到麪糰能撐出稍厚一些的膜。
   注意漢堡胚的麪糰，也就是這個麪糰也可以做小披薩，香腸包等等，這種麪糰不需要揉到像吐司麪糰那樣的完全擴展階段，反而揉得太過吃起來會太有韌性，咬的時候就沒有那麼鬆啦～
   吃得麥叔叔肯爺爺們的堡嗎？那個麪包胚是不是很鬆？揉麪不要太過是個關鍵點

3. 揉好後把整理成光滑的一團，温度27度左右剛剛好。我前面的温度給大家參考哦。
   室温醒發50分鐘。要蓋好蓋子或給容器包保鮮膜防幹哦。

4. 分割80克一個。
   可以按喜好分割別的重量，做香腸包等等。

5. 搓圓後鬆馳20分鐘。蓋好蓋子或給容器包保鮮膜防幹。
   鬆馳的時候在油紙上準備好白芝麻。

6. 將麪糰重新滾圓，表面噴水，均勻地沾上白芝麻，排列在烤盤上。

7. 在温暖濕潤的地方（温度32濕度85%），家庭沒有醒發箱可以在烤箱下面放碗熱水，關上烤箱門發酵。
   我用了一小時。漢堡胚鬆軟的另一個關鍵是最後醒發一定要充分。

8. 烤箱預熱200℃/170℃，烤大約10分鐘。
   看顏色上得差不多就可以了。

9. 下面就是做漢堡包本包了。
   肉餅的方子下次來補上。可以提前一晚做好放冰箱。
   第二天把做好的肉餅兩面煎熟，放上芝士片，用餘温化掉芝士片。

10. 1.把漢堡胚一切為二。
    2.少量黃油在平底鍋融化，切面朝下放入麪包胚，中小火煎到微微焦。

11. 3.按照生菜，番茄，芝士肉餅的順序組合，漢堡就做好啦。
    這個配方是最基礎的，喜歡加點番茄醬啊老乾媽都可以哦。

小貼士

還是想要強調，麪包要做好，麪糰的温度，發酵時的室温，最後烘烤時的爐温都非常重要。
今天看了電影《海街日記》，裏面有句話印象深刻，奶遙飾演的大姐説，只要是有生命的東西都很費工夫。
酵母菌是活的，所以麪糰有生命，所以需要一直學習。希望我們在家裏也能吃上口感不輸麪包店，卻更創意十足營養可口的麪包。