漢堡胚（萬能麪包胚）

可以做漢堡胚，也可以做牛油排包、吐司以及任何調理麪包、軟麪包，反正超級柔軟拉絲😁
此配方可以做16個小個一些的漢堡胚，大點就12個左右，看自己喜歡~

用料  

漢堡胚（萬能麪包胚）的做法  

1. 提前一晚製作中種：中種所有材料放麪包機揉20分鐘，揉成團即可無需出膜，用一個保鮮袋裝起來，排空空氣，密封綁好袋口，室温放置半小時後放入冰箱冷藏過夜（中種三天內用完。冷藏最好不要超過48小時才用，不然做出來的麪包會酸味比較重。）

2. 我一般冷藏20小時使用。這個配方的中種是很容易剝離保鮮袋的，如果很黏，可能是麪粉吸水性問題，可以減少中種水量，加到主麪糰中就行。

3. 第二天做麪包時，取出中種麪糰，夏天不用回温，直接着手做。冬天可以回温十五分鐘左右，也可以不回温沒妨礙。將中種以及主麪糰除黃油和鹽以外的材料放入麪包機揉20分鐘後，加入鹽和黃油再揉20分鐘。

4. 水量剛好，非常柔軟不粘手的麪糰。

5. 麪包機發酵模式發酵1小時-1.5小時，至兩倍大。手指沾一點點麪粉，戳一下面團不回彈就可以。

6. 取出麪糰按壓排氣，分16份，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

7. 鬆弛完後，每個麪糰適當揉捏使麪糰表面光滑，滾圓，有漢堡模具的就一個個放模具裏，沒有的就直接放在烤盤上，麪糰之間要留一定間隙，避免二發時粘在一起。

8. 烤箱放一碗80度左右的熱水，35-38度發酵1小時-1.5小時。

9. 給麪糰先刷蛋黃液，再撒白芝麻。

10. 先170度，烤15分鐘，然後蓋上錫紙，轉160度，烤15分鐘。每個烤箱脾氣不同，視上色程度調整時間。

11. 有幾個表面放了黑胡椒，香香辣辣的，味道出乎意料的好~

12. 超軟，單吃也非常好吃~

13. 香葱肉鬆麪包

14. 超柔軟拉絲~😋

15. 一樣非常軟的牛油排包~如果是做排包，就170度，烤15分鐘即可。

16. 拉絲拉絲~~😁

小貼士

1.中種部分：根據自己麪粉吸水性調整液體量，可以全部水或全部牛奶，根據自己喜好更換調整就行。
2.主麪糰的液體量加起來210克左右，可以根據喜好增減淡奶油和椰汁，如果多用淡奶油，就相應減少黃油量和椰汁或牛奶量，比如多30克淡奶油，就減少黃油20克和牛奶10克。
3.雞蛋一定要用冷藏的！
4.杏仁粉是為了增加香氣，可以換成奶粉，也可以都不放，換成高筋麪粉就行，但因為吸水性不同，要看情況調整粉量，一般杏仁粉和奶粉的吸水性要比麪粉小。
5.如果不用椰汁，用的是牛奶，主麪糰的糖量就適當增加10-20克，不喜糖的也可以不加。根據自己情況調整。我是因為家裏人糖尿病要戒糖，用的代糖，不用控糖的親可以用普通白砂糖。
6.蛋黃液比較稠，刷表面比較漂亮，全蛋液比較稀會流得到處都是，上色就沒那麼美觀。
7.柔軟拉絲的麪包需要含水量較大的麪糰，所以要揉麪過程中根據情況調整粉量和水量，麪糰不會很粘手就行，微微微微黏手，千萬不能太乾太硬，一定要柔軟！！！