漢堡麪包胚 Burger Buns

鬆鬆軟軟的漢堡麪包胚，比買的好吃多了，夾自制的牛肉餅做成漢堡包超級好吃！一次多做點可以冷凍保存，吃的時候拿出來解凍後烤一下很方便，味道和新鮮烤的差不多。除了做漢堡包，我還喜歡拿它作早餐，抹黃油果醬吃也很美味哦。

漢堡包(牛肉餅)做法：

用料  

漢堡麪包胚 Burger Buns的做法  

1. 温水、温牛奶，鮮酵母和糖混合攪勻(水和牛奶如果冷就放微波爐裏稍微熱一下)，放置10到15分鐘。同時準備其它原料。

2. 冷黃油切成塊，放微波爐裏開解凍檔熱到基本融化温熱就行。(如果還有小塊黃油，用勺攪攪就能全部融化。)

3. 等酵母糖水牛奶混合物表面出現浮沫後倒入盆中。

4. 加入麪粉、鹽、雞蛋和融化黃油。(注意黃油最後放，儘量先不接觸酵母。)

5. 用廚師機揉麪約8分鐘，揉到麪糰基本不粘盆壁。麪糰很軟會有點粘。

6. 用硅膠刮刀把麪糰整成球形。

7. 加蓋放入烤箱，加熱到30℃發酵約1小時，體積長成兩到三倍大。

8. 硅膠墊上撒麪粉，取出麪糰，排氣後用稱秤均勻分成十份(每份約92克)。

9. 把每個小麪糰先由外向裏翻折幾下揉麪，使麪糰底部表面光滑呈球形，再翻過來光面朝上把麪糰轉圈搓圓，麪糰粘時稍微抹點麪粉。(分兩盤烤，先做五個。一盤最多烤六個。)

10. 圓麪糰放在烤盤烘焙紙上(我用的是重複使用烤膜 Dauerbackfolie)。把麪糰用手壓平壓寬。(這樣烤出來的小麪包扁寬一點才好夾肉餅和菜吃。中間壓了凹下去點也沒關係，烤後會鼓起來)。加蓋二次發酵20到30分鐘，至到麪糰明顯變大。同時揉和搓另外五個小麪糰準備第二盤。

11. 一個蛋黃和三勺水混合攪勻。預熱烤箱：上下火190℃。

12. 把蛋黃水均勻刷一層在麪糰表面，撒上芝麻。

13. 放入預熱好的烤箱中層，上下火190℃烘烤約15分鐘，表面變金黃色出爐。再烤下一盤。

14. 兩盤都烤好後，直接在烤盤裏放涼。涼了以後表面是軟的。(吃不完的麪包用保鮮膜包上，放冰箱冷凍保存，防止變乾和老化。吃之前拿出來先解凍，然後在平底鍋或吐司機上烤一下，口感跟新鮮麪包差不多。)

15. 麪包胚直徑大約十釐米，大小完美。完全放冷後橫着從中間切開，就可以夾牛肉餅和菜等，做成漢堡包。

16. 美味的牛肉漢堡包，享用！做法參照我的另一食譜。

小貼士

1. 各種麪粉吸水性會有差別，水的量可以根據自己的經驗適量增減一點。麪糰儘量要軟，麪包才能又鬆又軟，只要自己能操作整形就可以。
2. 在德國做這種加牛奶黃油的軟麪包一般都用中低粉，上面是用中筋麪粉做的。大家可以根據自己喜歡的軟硬度和口感自由選擇麪粉。