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關於中種做法步驟圖解
關於中種做法步驟圖解
餐包(中種法)
02-24
記錄方便自己平時做麪包使用。此配方中種使用常温26度左右發酵1~2小時使用。中種的使用比例50%-100%中種法:1.提前一天將中種材料用廚師機,低速攪打三分鐘後取出,放進大小合適的盒子中,發酵至麪糰體積開始有些變大後,放進冰...
中種布里歐修
12-25
用料中種揉好發兩倍大冷藏過夜高筋粉350克乾酵母3克糖20克冰牛奶240克主麪糰高筋粉150克酵母2-3克鹽5-6克糖60-70克奶粉20克全蛋液120克黃油(分兩次加)150克中種布里歐修的做法分割滾圓鬆弛15-20分鐘擀卷15-20分鐘二次...
多穀物淡奶吐司(中種法)
03-04
雙十一湊單買了新良的多穀物粉做出來的吐司很香而且多穀物營養高這個方子是根據幸福的眼淚老師的黑森林吐司方子改的用了中種法吐司很軟方形也很適合早餐做三明治用料450g吐司模具2個1️⃣中種高筋麪粉300克水160克耐高...
中種北海道吐司
12-08
450克吐司盒。常温密封保存3天,冷凍保存1個月。用料~中種麪糰:高筋麪粉180克乾酵母2克蛋白(中等大小雞蛋)1個牛奶80克~主麪糰:高筋粉80克奶粉15克鹽3克淡奶油75克黃油20克乾酵母1克細砂糖35克中種北海道吐司的做法牛奶加蛋...
中種法蜜糖全麥吐司
02-06
這是之前分享過用來做小餐包的食譜,不過這次是拿來做成吐司。之前分享的全麥小餐包食譜裏的主麪糰材料是用紅糖和淡奶油,這次我把主麪糰裏這兩種材料換成蜜糖和牛奶。口感還是一樣非常鬆軟好吃。這次分享的食譜可以拿來...
百搭中種麪糰,保你做出鬆軟細膩的菠蘿包
02-06
平常週末事多,很難有閒情雅緻用中種法做麪包,適逢小長假,嘴饞手癢的我決定用它來做久違的菠蘿包。👩🏻🏫先簡單介紹一下中種法吧。中種法又稱二次發酵法,需要將原料分為中種麪糰和主麪糰,中種麪糰先進行第一次發酵,發酵完...
中種淡奶油巧克力吐司
01-19
啊嗚老師的方子我有所改動中種主要原因是為了節省時間記錄下450克✖️2250克✖️4用料種麪糰高筋麪粉600克糖20克牛奶380克鮮酵母20克主麪糰高筋麪粉400克可可粉45克糖160克鹽10克雞蛋3個(140左右)淡奶油290克黃油50克鮮酵...
3天不老化的中種全麥吐司
01-27
之前買了好多果醬給孩子抹面包,一時半會吃不完,消耗果醬最快的方法就是揉進麪糰裏。這次用了山姆的草莓醬,加上養樂多裏的乳酸菌低温發酵風味,想起很獨特。配方可製作450g吐司盒x4個,其中兩個我還分別加入了孩子愛吃的葡萄...
巧克力乳酪大鼓|中種+法國老面+燙種
03-12
其實之前有寫過兩個菜譜都是巧克力的,第一個比較簡單直接,清爽,第二個超級繁瑣,口味也最為濃郁,巧克力甘納許和奶油奶酪調餡看這個配方。今天這個兩個結合了一下,做成巧克力乳酪大鼓(最近迷大鼓模具)。在第一個方子基礎上做了...
中種蜜豆土司
01-02
用料1(中種麪糰)高筋麪粉210克清水126克酵母粉4克用料2(主麪糰)高筋麪粉90克蜜豆150克細砂糖45克鹽3克雞蛋液24克淡奶油24克水30克黃油丁24克中種蜜豆土司的做法將酵母粉在水中化開,放入麪粉啟動麪包機,和麪5分鐘,將其混...
迷人至極~100%中種奶咖核桃吐司
01-25
四個450g吐司的量,三能低糖盒子用料淡奶油190克高筋麪粉1000克糖50克鮮酵母10克雞蛋1個速溶咖啡粉20克水450克以上為中種麪糰鮮酵母20g鹽14克糖80-100克奶粉40-60克雞蛋1個水40-60克黃油80剋核桃100克煉乳40克(蜂蜜也可...
100%中種.全蛋北海道
01-09
配方是6個450g吐司盒用料中種麪糰高粉1500克鮮酵母27克牛奶510克全蛋288克主麪糰奶粉48克糖300克蛋黃78克鹽18克鮮酵母18克淡奶油210克黃油150克100%中種.全蛋北海道的做法每一個都是巨蛋900g的巨蛋...
極致柔軟北海道牛奶吐司 100%中種法
12-18
嘗試了100%中種法制作的北海道牛奶吐司,稱為雲朵麪包也不為過[贊R]!⭕️除了以牛奶代替水,還加入淡奶油和奶粉,吃起來是濃濃的奶香。⭕️所有高筋麪粉都用來製作中種麪糰,提前長時間發酵,麪筋的延展性更好,成品像戚風蛋糕般柔軟...
麪包|組織超綿密 亞麻籽牛奶吐司 中種法
01-22
之前上網課購入了兩大瓶亞麻籽.想着過期前給消耗掉.於是這次就試了下亞麻籽牛奶吐司用料高筋麪粉(中種)250克乾酵母(中種)1克鹽(中種)1克水(中種)150克黃油(中種)10克高筋麪粉(本種)250克糖(本種)50克鹽(本種)7.5克牛奶(本種)140克幹酵...
淡奶油吐司冷藏中種法
12-13
一條吐司用料中種:高筋粉175克乾酵母2.5克牛奶110克主麪糰:高筋粉75克糖20克鹽3克淡奶油50克奶粉12克黃油7.5克牛奶26克總重量481克淡奶油吐司冷藏中種法的做法1⃣️中種冷藏發酵一夜2⃣️打面至完全擴展3⃣️麪糰室温發酵30...
70%中種麪包記錄
02-04
每年春節就是寶爸最幸福的陪伴時刻!今年除了旅行,最重要的還是美食,二寶最願意吃日式鮮吐司,我也嘗試做做看,今天記錄下做法!用料中種麪糰高筋麪粉210克乾酵母3克牛奶130克糖15克主麪糰高筋麪粉90克乾酵母1克鹽3克奶粉20克...
全麥皇冠麪包,強強聯手超鬆軟(湯種&水合&中種)
02-23
2022.04.08水瓶座的奇思妙想,要將湯種、水合、中種三種麪糰強強聯手。河套全麥粉吸水性不太好,新手試驗折騰出一個含水量為72%左右的麪糰,於是開始了小學生的計算("▔㉨▔)汗 方中麪粉用了365克,需要水量約263克。含水量...
什麼麪包都適用的中種
01-22
如果你想做麪包,就會需要中種,手揉或者廚師機都可以哦,因為是第一次開方子,並且大家的麪粉吸水量不同,所以配方不準確請多多指教😋用料高筋麪粉85克酵母l克水嗯,只要能揉成團的水就可以鹽l克什麼麪包都適用的中種的做法先...
Chrome之免揉中種佛卡夏
12-21
用料高筋麪粉450克水250克左右酵母7克鹽3克橄欖油20g黑胡椒適量奇亞籽1把白芝麻1把各種蔬菜水果若干雞蛋1個Chrome之免揉中種佛卡夏的做法先做中種。100克高筋麪粉,100g水,2g乾酵母,混勻放冰箱過夜。從冰箱裏取出中種。...
老式麪包(中種冷藏法)
03-26
鬆軟香甜,奶味十足的老式麪包,方子根據自由姐的改動而來。用料中種麪糰高筋麪粉210克低筋麪粉90克牛奶200克酵母6克細砂糖25克主麪糰高筋麪粉210克低筋麪粉90克全蛋液90克牛奶60克(自行調節)奶粉25克細砂糖80克鹽6克黃油7...
中種北海道牛奶吐司
01-01
用料高筋麪粉300g即發乾酵母3g牛奶140g雞蛋1個細砂糖40g鹽3g黃油25g淡奶油65g中種北海道牛奶吐司的做法麪包材料混合揉成團,放置温暖的地方發酵,發麪團,然後排氣,平均分成兩份,壓扁擀開,與吐司模同寬,捲起排進模具,放置温暖濕...
70%冷藏中種黑芝麻奶酥吐司
12-29
這款麪包裹入了黑芝麻奶酥,麪包體裏也加入了黑芝麻醬揉麪,雙重黑芝麻的香氣,喜歡的小夥伴不要錯過啦~考慮到天氣逐漸炎熱,這次採用了70%的冷藏中種發酵法,既能控制面温,還能夠延緩麪包老化~烘烤參考:風爐150度,30分鐘一般家用...
無糖低卡花環佈雷結(中種法)
02-26
用料中種高粉75克水45克酵母0.5克本種高粉228克鹽2克冰水102克酵母4.5克黃油28克無糖低卡花環佈雷結(中種法)的做法中種材料全部混合成團,打到表面光滑即可30度發酵1個小時準備本種材料打到7分筋後把麪糰揉光滑,室温發酵2...
100%中種酸奶淡奶油吐司
02-15
兩個量用料主麪糰高筋麪粉500克雞蛋1個乾酵母5克水或牛奶15克,視情況鹽1克淡奶油160克酸奶200克主麪糰黃油15克椰子粉25克糖25克鹽3克100%中種酸奶淡奶油吐司的做法主麪糰全部混合,廚師機打勻面團,室温發酵30分鐘,冷藏一...
50%全麥吐司(中種法)
01-12
用料1(中種)帶麩皮的全麥粉138克金像高粉69克水130克乾酵母2克用料2(主麪糰)金像高粉69克玉米胚芽油14克乾酵母1克鹽3.25克紅糖22克奶粉11克水60克50%全麥吐司(中種法)的做法中種材料揉成團,發酵至3倍大和主麪糰材料混合...
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