不回縮的迷你戚風小紙杯蛋糕

家裏的小朋友愛分享，經常想着把家裏的小零食帶到幼兒園分享，這款迷你小紙杯蛋糕就是首選，讓我們一起分享吧，我用的模具比較小，配方的量可以烤2盤，24個小蛋糕

用料  

不回縮的迷你戚風小紙杯蛋糕的做法  

1. 分離蛋白和蛋黃，裝蛋白的盆一定要無水無油

2. 把紙模放到模具裏，稍微整理一下

3. 準備一隻乾淨的小盆，依次放入水，奶粉，糖10克，玉米油，用手動打蛋器快速攪拌到盆內液體完全乳化

4. 加入過篩的低筋麪粉，十字切拌手法拌勻，不要畫圈攪拌，容易起筋

5. 分2次加入蛋黃，拌勻後再加入另外一個蛋黃

6. 蛋黃糊攪拌好，放一邊備用

7. 打發蛋白，25克糖分3次加入，打發到偏乾性，提起打蛋頭蛋白霜是小而尖的狀態

8. 取三分之一蛋白霜放入蛋黃糊，2-8點鐘方向手法翻拌均勻

9. 把蛋黃糊倒回裝有蛋白的盆裏，繼續同樣手法翻拌均勻

10. 將麪糊裝入裱花袋中，擠入蛋糕模具中，整個模具稍微震2下。烤箱150度預熱

11. 預熱結束後，將蛋糕放入烤箱中層，烘烤20分鐘

12. 蛋糕出爐後取出放涼

13. 小小的蛋糕，一口一個

14. 掰開了一個，組織很細膩

小貼士

1.夏天打發蛋白的時候可以滴幾滴檸檬汁或者白醋，有助於蛋白的穩定
2.我用的模具比較迷你，2個蛋的份量烤了2盤，建議焙友選擇稍大一點的模具