不裂不縮水光肌原味Cupcake迷你紙杯蛋糕（風爐版）C64

每次做迷你Cupcake，小王子都能一口氣吃大半盤，所以這款我最常做，小小一個，受熱面多，比大模具的香。
之前用38L風爐，20連模三層，最上層中間會有點上色不均。
這次正好開光新入的80L柏翠K85風平一體爐，同樣的模和層數，上色均勻，組織細膩，出爐時不裂不縮，水光肌光可鑑人。
蛋糕喜歡住“大別墅”，而且是越大越好，感覺也要換大模具了。
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模具：20連*3，油力士3021紙託。
配方亦可直接用於8寸圓模。

用料  

不裂不縮水光肌原味Cupcake迷你紙杯蛋糕（風爐版）C64的做法  

1. 玉米油+牛奶+鹽，用蛋抽攪打至濃稠乳化狀；

2. 篩入低粉，拌至無干粉；

3. 蛋黃分離到麪糊中，蛋清分到另一干淨盆中；

4. 劃一字把蛋黃與麪糊拌至細膩狀態放一邊備用；

5. 往蛋清中加入白醋並分次加入白糖；

6. 打發至大彎鈎中性狀態；

7. 分一小部分蛋白霜到麪糊中，大致翻拌均勻；

8. 把麪糊倒回蛋白霜盆中，以2點進劃過中心抄底8點挑起的方式翻拌均勻；

9. 130度預熱柏翠K85風爐；

10. 把麪糊均分到墊了紙託的模具中；

11. 入爐，改成120度15分鐘，130度10分鐘，150度5分鐘出爐。

12. ◆◆◆以下為成品展示◆◆◆

13. 成品1

14. 成品2

15. 成品3

16. 成品4

17. 成品5

18. 成品6

19. 成品7

20. 成品8

21. 成品9

小貼士

△ 不同牌子的麪粉不同的空氣濕度吸水率不同，若麪糊過幹，可加牛奶調整；
△ 要烤出不裂不縮的水光肌蛋糕，除了蛋白不能打太硬外，還要分段慢慢升温烤，切忌一開始就大火轟。