低糖低油~不裂不塌水光肌戚風蛋糕

三點三下午茶時間到了，烤一個完美的水光肌戚風蛋糕吧。六寸可可戚風蛋糕入口；

好吃的戚風蛋糕不幹不濕、不噎喉、有承重力，蛋清必須打至硬性發泡，不要追求超級有彈性的戚風蛋糕，彈性大的戚風非常幹不好吃，不是我所追求的口感。

請嘗試做過戚風蛋糕，摸索過自己烤箱的温度，才往下一步做不裂水光肌面發展，裂不裂的戚風蛋糕都一樣好吃，追求不裂只是在好吃的基礎上錦上添花，好吃有顏值是我烘焙多年的追求，此方從8年前已開始使用至今，裂與不裂都一樣好吃，並有一定承重力用於裱花，做不成功的自身找原因，無私分享。

模具：7寸活底加高模具/8寸活底模具

6寸活底模具比例：3只雞蛋，葵花籽油25克，牛奶45克，低筋麪粉50克，白砂糖35克，白醋1-2克。

6寸或7/8寸模具蛋糕材料比例，均可用於生日蛋糕裱花，有足夠承託力。

用料  

低糖低油~不裂不塌水光肌戚風蛋糕的做法  

1. ️牛奶，玉米油，糖10克混合乳化看不見油花，篩入低筋麪粉攪拌均勻，劃“Z”手法快速攪拌均勻粉糊，以防產生大汽泡（這也是水光肌蛋糕面的關鍵）

2. 分離蛋白蛋黃，粉糊打入五隻蛋黃（雞蛋小多放一隻，圖中農家雞蛋，蛋黃小，雞蛋約40多克，可多放一隻）攪拌均勻。裝蛋清盤子必須無水無油。蛋清盤子裏有水或有蛋黃都是打發不到硬性發泡狀態的（這是做蛋糕經歷過打發蛋清失敗的温馨提示）️打發蛋清，滴幾滴白醋或檸檬汁，蛋白更穩定且去腥，加入餘下40克白砂糖，打至蛋清硬性發泡，拉起蛋白霜呈直立狀態（這樣的蛋糕狀態可以用於做生日蛋糕裱花）。取三分之一蛋白霜到蛋黃糊中翻拌均勻，再將翻拌好的蛋黃糊倒回餘下三分之二蛋白霜中翻拌均勻，不打圈圈，上下翻拌，以防蛋白霜消泡影響蛋糕高度；

3. 攪拌好蛋糕糊倒7寸加高模具中（麪糊細膩程度決定水光肌感）抖一抖震去汽泡。提前10分鐘以上預熱烤箱，上火130度，下火140度，烤約1小時（本人使用的烤箱温度偏高，温度僅供參考，不能照搬，根據每款牌子烤箱調節温度）

4. 出爐大力震盤，倒扣晾架上，冷卻後脱模。

5. 我習慣這樣倒扣，不會弄花蛋糕面，看各人喜歡😁

6. 只要注意以上幾步就能做出不裂不塌水光肌戚風蛋糕

7. 切開蛋糕組織細膩柔軟有彈性

8. 享下午茶來一塊不裂不塌水光肌戚風蛋糕吧

9. 來張高清細膩組織

10. 
    6寸活底模具比例：3只雞蛋，葵花籽油25克，牛奶45克，低筋麪粉50克，白砂糖35克，白醋1-2克。

11. 以上材料比例的戚風蛋糕，可用於生日蛋糕裱花，夾層共三層淡奶油+水果，有足夠承託力。

小貼士

糖量較低喜甜自行加量。烤箱温度僅供參考，根據各款牌子烤箱自行調節。

1，蛋糕面開裂；攪拌麪糊過度，上火温高偏高；與蛋清打發至硬性發泡完全無關，蛋清必須打至硬性發泡，因為它是裱花蛋糕胚。

2，蛋糕回縮、塌陷：控烤時間不夠，適當加長時間5-10分鐘，如還是不確認，用長牙籤插一下蛋糕，麪糊完全不粘牙籤，已全熟透，可出爐。

3，不要追求超級有彈力的戚風蛋糕，這絕對是又幹又噎的，戚風蛋糕不幹不濕才是它最原本的口感，不要和我説什麼日本大師的做法，我只相信自己的口感😂所以不要用太高火控烤，並不是為了不裂的顏值，而是還原它本來的口感。