不塌不裂的紙杯戚風蛋糕

如圖！是晾涼後的效果！絕對不塌不裂！超好看！

   蛋糕糊我是用下廚房小姐姐的方子！這個方子很詳細，成功率很高。也可以用自己用慣的戚風方子，都是大同小異，我就不重複寫了（懶）。
  
    方子鏈接在這裏：

用料  

不塌不裂的紙杯戚風蛋糕的做法  

1.    按方子8寸蛋糕的用量拌好蛋糕糊，倒入紙杯七分滿，可以放12個左右。
      紙杯尺寸：上圓徑7×下圓徑6×高5.5，即淘寶中號瑪芬杯。

2. 直觀一點，杯子最高點距離麪糊大約1.8mm。

3.    上下管120℃，送入烤箱中層烘烤1.5h。我的烤箱是海式C40，各家烤箱脾氣不一樣，找到合適自己的温度。
      ps：是的，沒看錯，1.5小時！烤出不塌的紙杯蛋糕的祕訣就是低温長時間慢烤！

4.    烤好後，紙杯從高處摔落，震幾下，震出熱氣。豎着放涼，頂部不塌，基本不縮。
      直接送給小朋友，或者隨心意在蛋糕上擠奶油啦！

小貼士

1.開裂原因：
①蛋白打發過度；
②温度過高。戚風蛋糕在高温情況下會膨脹，烤箱温度和蛋糕膨脹速度成正比，即温度越高膨脹速度越快。當蛋糕的膨脹速度超過蛋糕體的延展極限，蛋糕開裂。追求不開裂的紙杯蛋糕就要找到那個合適的膨脹温度。（不開裂的圓模戚風也同理。）
（多一句嘴：假如不是紙杯，換成圓模，我個人是更喜歡有開裂的戚風，開裂的的戚風會更加蓬鬆。）

2.為什麼要烤1.5h？
為了紙杯的蛋糕體定型。在合適的温度下，烘烤時間甚至可以延長到2h，都是為了讓蛋糕體烘烤得足夠幹。如果烘烤時間不夠，蛋糕體會過於濕潤，出爐後，熱脹冷縮，蛋糕體回縮塌陷。

3.烤那麼久需要蓋錫紙嗎？
不需要。烤任何戚風，不論是紙杯還是圓模，都不要中途打開烤箱去蓋錫紙。烤箱一但打開，烤箱內温度驟降，在蛋糕還是濕潤的情況下，戚風蛋糕會立刻回縮塌掉。在合適的低温下烘烤，不需要錫紙，蛋糕不會上色過度。

4.蛋糕還是烤黑了？
温度太高了，多試幾次，找到合適的温度。

5.蛋糕冷藏後，表面濕潤掉皮？
最後烤的5min-10min，烤箱温度可以適當提高10℃－20℃左右，讓表面烤乾一點。（大概就是這麼個意思。注意不要烤黑了。具體討論見評論區。）
以及，放進冰箱裏要密封。（好囉嗦啊我。）