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不塌不凹的紙杯戚風蛋糕

蛋糕閲讀(2.02W)

自己調試的最成功的一個配方。

用料

雞蛋	4只（每個雞蛋重60克至65克左右）
白砂糖	80g（不喜歡太甜的，可依個人口味減10～15克糖）
玉米油	70克
純牛奶	80克
低筋麪粉	100克
玉米澱粉	10克
紙杯	18個（小號紙杯：底5cm*杯口6cm）
檸檬汁	5滴

不塌不凹的紙杯戚風蛋糕的做法

把蛋黃和蛋清分開，放在不同的兩個乾燥無油無水的盆裏。
把玉米油和純牛奶全部倒入蛋黃裏，輕輕搖晃，讓玉米油和牛奶包住蛋黃，以防蛋黃結皮。
打發蛋白糊，加入5滴檸檬汁在蛋清裏，打發蛋清，用電動打蛋器，開高速打發。當打出大泡泡的時候，就可加入1/3的白砂糖，繼續高速打發，當泡沫細膩了，就可加入剩下的白砂糖的1/2，繼續高速打發，當打發比前一次更細膩，最後加上剩下的白砂糖和10克玉米澱粉，繼續高速打發，當蛋白霜有一定的堅挺性，拉出小尖角不會任意掉落，這樣蛋白霜就算打發成功了。（蛋白霜的打發到位，戚風蛋糕就算成功了一半。）
現在開始做蛋黃糊，可以用電動打蛋器，低速打發剛剛準備好的（玉米油+牛奶+蛋黃）蛋黃。當所有液體混合均勻，達到圖片效果就可以了。
把100克的低筋麪粉過篩加入蛋黃糊裏，低筋麪粉必須要過篩，避免麪粉成坨。
低筋麪粉過篩加入後，仍然用電動車打蛋器低速打，旁邊的麪粉，可以用刮刀刮到蛋黃糊裏，繼續攪拌…
蛋黃糊細膩均勻，成這個狀態了就可以了。
蛋白霜和蛋黃糊都準備好了，就要開始進行混合。現在可以去預熱烤箱，上下火145度10分鐘。
兩者混合之前，用手動打蛋器，把蛋白霜抽打一下，消泡，先加入1/3蛋白霜到蛋黃糊裏，用翻拌的手法，畫Z字，混合均勻，就可以加入剩下的1/2蛋白霜到蛋黃糊，繼續翻拌。（混合蛋白霜和蛋黃糊的手法很重要。）
把拌好的蛋黃糊全部倒入剩下的蛋白霜裏，翻拌，使得混合均勻。
這就是最終完成的蛋糕糊。
把紙杯擺放在烤盤上，把蛋糕糊加入紙杯中，每個放7或8成滿就行了，放桌面上振幾下，使得蛋糕糊表面的小氣泡消除。
可以在上面撒上椰蓉、葡萄乾、蔓越莓等。（自己喜歡的堅果）
放入烤箱中下層，上下火145度，烤50分鐘。如果烤箱有熱風功能的，最後三分鐘可調製熱風功能。（烤箱不同，温差也是有的，依據自己烤箱調配。）
還剩十分鐘的時候，你可以看到長高的蛋糕，而且表面有點輕微上色。
時間到，端出烤箱，放桌面上20cm處摔一下，排氣。
色香味俱全的無塌無凹的紙杯戚風蛋糕！
完美！
絕對的色香味俱全！
添加一個延時攝影～看着麪糊滿滿長高…