不塌的戚風紙杯蛋糕

前前後後練習了快兩個月，經歷了不同程度的布丁層、回塌，終於把把成功了

用料  

不塌的戚風紙杯蛋糕的做法  

1. 蛋白蛋黃分離，分別放在無水無油的盆裏，蛋白要放在不鏽鋼盆裏。（雞蛋一定要新鮮，最好是新鮮的洋雞蛋，蛋白比較多，這樣容易打發，做出來的蛋糕蓬鬆度最好）

2. 將30克細砂糖加入蛋黃裏面，用打蛋器攪拌到砂糖融化

3. 再加入玉米油（葵花籽油、橄欖油我都做過，都可以），繼續攪拌到完全混合，不出現分層

4. 再加入純牛奶，用Z字型攪拌，使蛋黃糊完全混合

5. 攪拌好的蛋黃中加入玉米澱粉和低粉，首先各倒入1/3到篩子裏，篩入蛋黃中，用打蛋器輕輕攪拌，到沒有乾粉，繼續加入剩下的玉米澱粉和低粉過篩，然後攪拌到沒有顆粒，可以看到糊有點小泡泡。沒有乾粉了以後可以用打蛋器快速打Z字充分混合

6. 蛋黃糊準備好後，烤箱預熱到145度，打發蛋白

7. 首先用高速將蛋白打散成粗泡

8. 加入（60克細砂糖）的1/3（粗略估計就行），繼續打發（速度不用調整）到可以看到紋路起小泡

9. 再加入1/3砂糖，再打發到成很細的泡，電動打蛋器可以感覺到阻力，紋路變得較前面明顯變硬了一點

10. 加入最後1/3砂糖，繼續打發到乾性發泡。這中間打蛋器可以一直維持原速不用停，最後提起再停，下面會有一個立起的倒三角。

11. 打發好的蛋白盆子傾斜不會動。用硅膠鏟子鏟1/3到蛋黃糊裏面，上下翻拌均勻，再加入剩下的蛋白霜，繼續翻拌直至混合均勻。攪拌的時候不能劃圈，以免消泡，可以從碗壁剷下去，到碗底再翻上來。 攪拌不均勻容易出現布丁層

12. 裝杯：7分滿差不多就可以了。我是用大勺子挖到紙杯子裏的，避免再用分杯器浪費材料。

13. 將分裝好的紙杯放在烤盤上，放入預熱好的烤箱。145度50分鐘，上下火全開。烤盤上可以用耐高温的容器放一杯水，蛋糕就不會特別幹。我用的是方太嵌入式烤箱，箱體比較大密封性也很好，烤出來的蛋糕表面有點焦黃，脆脆的

14. 時間到以後取出，喜歡錶面脆脆的就直接放涼，喜歡軟軟綿綿的可以趁熱放入密封容器內，放涼後取出，表面就變軟了。