初次接觸烘焙從第一個戚風杯子蛋糕開始，但是不管在烤箱中蓬髮多麼漂亮的杯子蛋糕，出爐後都會回縮變的很難看，完全不符合外貌協會的我的審美觀。偶然機會看到了AP兔斯基的方子，試了一下真的很好，烤出的杯子蛋糕果然很漂亮。謝謝AP兔斯基。我發的是6寸的量，大約12個小杯子蛋糕，12連模那一種，8寸即24個杯子請多一倍的量！
用料
| 雞蛋 | 3個（普通雞蛋，帶殼60克左右） |
| 水 | 35克 |
| 油 | 20克 |
| 細砂糖 | 43克 |
| 低筋麪粉 | 50克 |
| 檸檬汁 | 幾滴 |
不塌不陷不爆頭的戚風杯子蛋糕的做法
蛋黃蛋清分離，3個蛋黃打散，先後加入35克水和20克油，攪拌均勻，然後篩入50克低筋麪粉，用手動打蛋器劃Z字型攪拌到無小顆粒。蛋黃糊裏面不加糖！
3個蛋清滴入幾滴檸檬汁，43克糖可以分次加入，用打蛋器打發至比濕性發泡過一點的狀態，提起打蛋頭呈現長彎鈎狀態。這裏注意長時間低速打發蛋白有利於蛋白霜的穩定不易消泡！（其實我都是偷懶，開始高速，膨脹起來後才用低速）
蛋黃糊喝蛋白霜混合：挑一點蛋白霜到蛋黃糊裏混合均勻，然後把所有混合物倒入剩餘蛋白霜，用翻拌手法攪拌均勻（不是劃圈就行） 然後混合好後裝入裱花袋，剪個小口，把蛋糕糊擠在紙杯裏，7、8分滿即可，這樣裝蛋糕糊會更乾淨有效。
稍微震一下送入已經預熱好的烤箱，150度，40分鐘，這裏的150度是指烤箱烘烤時的實際温度。出爐後震一下熱氣，然後馬上把杯子取出模具晾涼。同樣這個配方，我試過商用烤箱、進口嵌入式烤箱以及長帝30L小烤箱。令人驚訝的是平時温度不穩定，上管温度偏高的長帝烤箱烤出來的效果最好，一點也不塌，漂亮極了。
小貼士
大家要看詳細的步驟可以微博搜AP兔斯基
