不塌不陷的杯子蛋糕

嘗試好多次，完美做出來啦。

用料  

不塌不陷的杯子蛋糕的做法  

1. 準備材料。

2. 蛋白蛋黃分離，一定要無水無油。蛋白裏面不可以有一點蛋黃

3. 蛋白打發過程。

4. 細砂糖分三次加入蛋白中。
   蛋白滴3滴檸檬汁，低俗打發到有魚眼。加入20g糖。
   蛋白中高速打發到泡沫綿密，加15g糖。
   蛋白中高速打發到可以提起流動糊糊，加入15g糖。
   蛋白打發到可以硬性拉鈎，倒扣也不掉。

5. 製作蛋黃部分。準備蛋黃糊。蛋黃加入糖攪拌均勻，加入玉米油攪拌均勻再繼續加入純牛奶，攪拌均勻。

6. 篩入麪粉，可以少量多次，邊篩邊用手動打蛋器z字形攪拌。直到混合均勻。

7. 拿出蛋白霜，取1/3倒入蛋黃糊，翻拌均勻。再把拌均勻的糊糊倒入蛋白霜中，繼續翻拌均勻。

8. 倒入紙杯，8分滿。震出氣泡。

9. 圖片手誤！烤箱130度預熱，烤50分鐘。為防止開裂我們分段烤，前面25分鐘130度，然後轉150度繼續烤25分鐘

10. 出烤箱的蛋糕大力震出熱氣。再倒放或者側放即可。

11. 鬆軟

12. 好好吃