紙杯蛋糕 不塌陷 不粘膩 改良版

做了很多次戚風，不是塌腰就是中間塌，要麼就是矮。真的氣瘋。所以嘗試一下紙杯蛋糕，這是第二次。第一次也發生了塌陷和粘膩的車禍現場，甚至還糊了底。好在味道還可以。就在這個基礎上改良了一下第一次的配料，成品非常完美～記錄一下。

用料  

紙杯蛋糕 不塌陷 不粘膩 改良版的做法  

1. 分離蛋黃和蛋清。
   【2個盆就可以，蛋黃盆可以小一些，蛋清盆需要儘量大一些】
   雞蛋的用量：根據雞蛋的大小 在280～300g之間都可以 有點誤差沒關係。

2. 將25g糖(偏甜 可以根據自己口味適當減少)、28g左右玉米油(如果用黃油需要融化 並且適當增加5g左右用量)、28g左右牛奶依次加入蛋黃盆中，手動攪拌均勻
   

3. 稱85g低筋麪粉曬入蛋黃盆中【Z字手法攪拌均勻】

4. 稱50g糖(偏甜)分3次加入蛋白中，電動打發至倒盆不灑的狀態

5. 取1/3打發好的蛋白加入蛋黃糊中翻拌
   【翻拌手法好像很重要，像炒菜一樣，主要翻拌有蛋白的地方 搜一下會有很多手法專業的小視頻講解】

6. 將翻拌好的蛋黃糊加入剩餘的蛋白霜中，繼續用上一步中同樣的手法翻拌均勻

7. 預熱烤箱 150-180℃

8. 分裝到紙杯中。裝好後可以顛一顛
   【我的紙杯和養樂多的對比圖 這麼大的紙杯 七八分滿裝了12杯 剛好是一個32L烤箱一烤盤能放開的量】

9. 烤箱中層 上下火 130℃烤25分鐘再調到150℃烤15-25分鐘 後面的15-25分鐘需要根據自家烤箱來控制，以不烤糊為準。