不回縮不塌陷海棉紙杯蛋糕（分蛋法）

經常有同學反應自己做的紙杯蛋糕會回縮，來分享一下分蛋法的海棉紙杯蛋糕教程，口感介於海綿蛋糕和戚風蛋糕之間，吃起來完全不會幹，請按照我的方法和步驟來做，完全能做出不回縮的紙杯蛋糕。     麥mai烘焙工作室

用料  

不回縮不塌陷海棉紙杯蛋糕（分蛋法）的做法  

1. 準備無水無油的打蛋盆，分離蛋白蛋黃

2. 黃油和牛奶隔熱水融化混合均勻

3. 打發蛋白，糖分三次加入蛋白打發，最後一次加糖時加幾滴檸檬汁，蛋白打到尖角直立，紋路明顯。這是很關鍵的一步驟

4. 加入蛋黃，用低速打發均勻即可，這步不可以過度打發，容易消泡！

5. 篩入低筋麪粉

6. 麪粉翻拌均勻

7. 取部分麪糊放在融化好的黃油牛奶液裏，混合均勻

8. 倒在剩下的麪糊裏全部混合翻拌均勻，拌好的麪糊比較粘稠，像飄帶飄下來。

9. 裝裱花袋剪口子

10. 把紙杯擺在托盤裏，擠8分滿！烤箱要提前預熱，温度165度 烤25–30 分鐘，烤箱温度和時間只作參考，自己可以適當的調整

11. 出烤箱後馬上取出放晾網架上晾涼