當前位置：料理屋>烘焙食品>蛋糕>

不塌陷🌼不回縮🌼紙杯蛋糕口感細膩柔軟

蛋糕閲讀(3.02W)

陰雨天氣宅在家裏，動手做一些可愛的紙杯蛋糕吧！簡單快手，基本和戚風的做法一樣。
‼️注意的是蛋白的打發要久一點，打到乾性泡發為止，就是打蛋器上面有小尖角能立住。

用料

雞蛋	5個
牛奶	50克
低筋麪粉	80克
檸檬汁	幾滴
白砂糖	10克（蛋黃用）
白砂糖	45克（蛋白用）
玉米油	50克

不塌陷🌼不回縮🌼紙杯蛋糕口感細膩柔軟的做法

第一步，準備好上面的食材後，蛋黃內加入10克白砂糖，50克玉米油，50克牛奶，攪拌均勻。
第二步，篩入80克低筋麪粉，要過篩‼️我倒的時候一不留神忘記過篩了哈，不容易拌勻，不過蛋黃糊也需要過篩，所以這步真的忘記問題不大。
第三步，將蛋黃糊攪拌均勻，還有小顆粒無法拌勻時候，就過篩吧！看圖片，過篩後的蛋黃糊非常細膩，要求高的寶寶們，可以過兩遍！
第四步，準備打發蛋白。先把烤箱預熱，150度，10分鐘。蛋白內加幾滴檸檬汁，可以去蛋白的腥味。
第五步，分三次加入45克白砂糖。第一次加時蛋白中速打發至發白，看圖！
第六步，蛋白打發至細密狀態時，第二次加入白砂糖，繼續轉高速打發。
第七步，第三次加入白砂糖，蛋白出現紋路即可。
第八步，打發蛋白的過程時不時可以停下來，提起打蛋器，看看攪棒上面是否可以立起小尖角，如果有小尖角，即可！
第九步，取三分之一蛋白加入蛋黃糊中，翻拌均勻！看看蛋白已經固體狀態，這樣會更好的穩定蛋糕，不會塌陷。翻拌的手法，不能轉圈圈，就像炒菜一樣，或者劃之字。
第十步，將拌好的蛋黃糊倒到剩餘的蛋白內。翻拌的手法同第九步。
這是混合好的樣子。
第十一步，把蛋糊倒入小紙杯中，我倒了17個😃裝8-9分滿的樣子。裝好以後把紙杯震三下，出氣泡。送入烤箱150度，40分鐘。
這個大概是烤了15分鐘的樣子，有兩三個有點開裂，多數都沒有開裂，所以你們烤的時候温度調到140度也可以。蛋糕開裂的主要原因就是温度高，所以一定要有耐心，低温烤。
現在是35分鐘的樣子，我把烤箱上温度調到了160度，讓表面上色，下温度不要動。
40分鐘到了，拿出來差一根小牙籤試一下，沒有黏連表明蛋糕熟了。
看看，是不是挺可愛的呢！