戚風紙杯蛋糕🧁口感細嫩柔軟不塌陷，步驟圖詳解

我家孩子愛吃蛋糕，所以我經常自己做，口味上不會太甜口感也很細嫩柔軟很好吃呢，每次多做一些，孩子上學帶幾個，和朋友鄰居分享也是非常方便喔……

用料  

戚風紙杯蛋糕🧁口感細嫩柔軟不塌陷，步驟圖詳解的做法  

1. 首先將蛋清蛋黃分離出來，需要注意⚠️的是，裝蛋白的盆必須無水無油，蛋白蛋黃一定要分離乾淨別摻和……
       可以用分蛋器或者雞蛋中間敲開，分兩半來回倒，將蛋清分離出來

2. 玉米油和純牛奶稱重用蛋抽攪拌至無油花，加入蛋糕粉

3. 拌勻之後加入之前分好的蛋黃，香草精可以和蛋黃一起加進去，沒有可不加
     最後加蛋黃更容易拌勻了！

4. 麪糊攪拌均勻至此狀態，備用！
   注意⚠️麪糊狀態，覺得太乾可適當增加牛奶用量

5. 蛋白中加入鹽和檸檬汁，用打蛋器打出大氣泡，加入3分之一的細沙糖

6. 用打蛋器高速打發至細泡狀，再加入3分之一的細沙糖

7. 接着打發至有明顯紋路，加入所有糖。注意⚠️打蛋器此時開低速繼續打發收尾，大概2分多鐘左右，注意看狀態，千萬別打過頭了

8. 打發至圖中狀態，提起打蛋器呈直鈎，有小小彎鈎，盆倒過來蛋白不流動，即打白打發倒位
        

9. 打發好的蛋白，取3分之一加入蛋黃糊裏一起拌勻，注意⚠️別劃圈容易消泡，可以用Z字形來回上下輕揉快速翻拌均勻

10. 然後將拌勻的麪糊全部倒入剩下的蛋白中，同樣手法翻拌均勻即可，拌勻的麪糊是非常光滑細膩的，注意⚠️拌勻就好不要過度攪拌……
     
    此時可以120度上下火去預熱烤箱了！

11. 將拌好的麪糊用勺子裝進紙杯中，或裝人裱花袋中，裱花袋剪個口將麪糊擠入紙杯中，大概紙杯7到8分滿即可，裝好輕震一下氣泡表面儘量平整，我這個裝的有點太滿了……

12. 送入預熱好的烤箱120度上下火先烤35分鐘再135度烤10分鐘即可
      因為紙杯有變型的，然後紙杯不夠，我把麪糊裝太滿的原因，蛋糕長太高，賣相會差點兒，不過不影響味道

13. 出爐10公分高度震盤，然後將蛋糕像這樣放涼一點再吃喔

14. 這是麪糊裝入7到8分滿的，烤出來的樣子，沒有開裂也不塌陷不回縮，感覺更美一些，
       想吃奶油蛋糕的新，可以等蛋糕涼了之後，再擠上奶油裱花即可！
       我家孩子小所以一般沒擠奶油，直接吃感覺更健康……

15. 來拆一個看看內部組織，特別細嫩柔軟，太好吃了😋

小貼士

由於各家烤箱温度不同，需按自家烤箱温度調整烘烤温度和烘烤時間，同時要注意接觸蛋白的所有工具不能粘水和油及麪糊翻拌手法，蛋糕烤制上色滿意加蓋錫紙烘烤……

  如何判斷蛋糕熟沒熟，1.烤熟的蛋糕在烘烤快結束時有明顯蛋糕香氣，出爐可以用竹籤或牙籤從蛋糕中間由上往下擢個洞，稍微停留再拉出來，牙籤沒有粘蛋糕，表示成熟，如果牙籤上濕答答的就沒烤好，還需要繼續烘烤！……