完全零失敗,適合新手小白,超詳細的六寸戚風,如果做八寸就同等方法乘以二。六寸戚風小雞蛋(比如土雞蛋)就用四個,我用的單個重量55-60g的大雞蛋只需要三個;八寸戚風小雞蛋用六七個,大雞蛋用5個。
還有説明此配方借鑑了好幾個配方,只是根據我的習慣更細化,更適合新手小白哦!!!
注意看我文章最後的tips。
用料
雞蛋 | 3個 |
玉米油 | 20克 |
牛奶 | 35克 |
檸檬汁(或白醋) | 2-3滴 |
低筋麪粉 | 50克 |
綿白糖 | 30-40克 |
糖我不喜歡太甜的所以用30g,30-40之間都可自己調整用量。 |
不塌陷超柔軟六寸戚風的做法
第一步,分離蛋白蛋黃,兩個盆都要無油無鹽無水哦!蛋黃加20g油攪拌均勻至看不到油層。
加35g牛奶至蛋黃糊攪拌均勻即可。
篩入50g麪粉Z字形攪拌至無干粉
我個人覺得不一定非要z字形。正常大圈圈也OK,沒那麼容易起筋。
如此程度絲滑就可以啦。
蛋白分2-3次加糖,總計30克。
第一次中速打至大泡沫狀即可。第二次中速至小泡沫狀。
第三次高速打至稍微乾性還未出尖尖。
繼續低速打約40s或一分鐘至乾性,提起打蛋器有小尖尖。
此時先預熱烤箱150度(150只是預熱温度,不是烘烤温度)。
首先取三分之一蛋白至蛋黃糊中,翻拌攪勻,然後將剩下的蛋白全部轉蛋黃糊中,翻拌手法如視頻。轉至模具鋪平,從高約十釐米處向下震落,震走氣泡。
將烤箱上火130下火135烤50-55分鐘。沒有上下火就130或者135烤55分鐘。
烤的時候有我圖上這樣子爆起來不要擔心。烤完先從高30cm高處從下震落幾次,然後倒扣晾架上晾涼(約需要一小時)。
脱模手法如圖
你就得到了一個很棒的戚風。
小貼士
tips:1分離蛋白蛋黃的時候蛋白裏一定不要混入蛋黃。
2我真的不認為不能打圈攪拌麪粉和蛋黃,如果認為一定要z字形的歡迎指出。
3翻拌手法要注意且要快,不然容易消泡。
4一般從準備材料到烤上我需要20分鐘,真的很快。