完美戚風蛋糕6寸不塌陷，不回縮，組織均勻，蓬鬆柔軟，細膩香甜，附8寸10寸配比

用料  

完美戚風蛋糕6寸不塌陷，不回縮，組織均勻，蓬鬆柔軟，細膩香甜，附8寸10寸配比的做法  

1. 準備所有材料
   牛奶+25克白糖+39克油放一個盆裏就OK
   低粉+玉米澱粉放一個碗裏
   蛋白放冰箱冷藏先放着，先來製作蛋黃糊

2. 玉米油+牛奶白+糖混合物，電動打蛋器最低檔攪拌均勻，打到完全乳化狀態，就是完全融合很細膩，如果你只有一個打蛋器頭那麼這一步就用手動打蛋器或勺子之類的

3. 低粉+玉米澱粉過篩到牛奶液盆裏

4. 用筷子畫Z字拌勻，不要過度攪拌，以免起筋，拌至沒有乾粉就好了，這時是有些乾的，一會兒加入蛋黃就好了

5. 加入4個蛋黃Z字拌勻，或用打散雞蛋的方式，拌勻之後開始預熱烤箱140度

6. 預熱烤箱的同時開始打蛋白，糖分三次加入，高速打發到出現大魚泡的時候加三分之一

7. 有點發黃，泡也細一些了，加第二次

8. 泡更細膩了，而且發白了，加第三次糖

9. 一直打到有紋路的時候，轉中速打，稍有阻力在轉中低速打，這樣打蛋白較穩定，打至提起打蛋器出現直立尖頭

10. 取三分之一蛋白到蛋黃糊

11. 用刮刀翻拌至均勻，注意不要畫圈，以免消泡，有蛋白顆粒用刮刀戳它然後繼續拌

12. 拌勻之後再把蛋黃糊倒入蛋白盆裏，繼續用刮刀翻拌

13. 可以一邊拌一邊轉動盆子，這樣更容易拌勻，遇到蛋白塊兒，或顆粒就用刮刀戳幾下就開了

14. 6寸活底磨具，離高20裏面往下倒八分滿，如果雞蛋不是超級大或超級小，這個量差不多就是八分滿了，如果你的雞蛋太大導致麪糊多了，那就找幾個紙杯倒進去一起烤

15. 中下層，上下管140度60分鐘，根據各家烤箱脾氣來哦

16. 時間到，剛出鍋的狀態

17. 距離桌面20釐米摔下去，然後倒扣到烤網上，涼兩個小時以上，以保證涼透

18. 成品圖，

19. 脱模視頻看封面

20. 一個完美的戚風蛋糕就這樣誕生了

21. 來張巧克力的

22. 按壓回彈，蓬鬆柔軟，咬一口，香甜細膩，太好吃啦😜

23. 內部細膩均勻，口感比烘焙店還好吃，喜歡吃奶油的可以抹了奶油吃更好吃☺
    哎，我家分分鐘就可以幹掉一個6寸的，每次做都要做三四個才有我自己吃的份😳

24. 6寸

25. 每次都是成功的，現在雞蛋大多沒有特別大的雞蛋，4個小雞蛋剛剛好滿盆

26. 8寸方形

27. 8寸方形切塊，每一次都很成功

小貼士

附上8寸，10寸配比
8寸140度65分鐘            10寸150度70分鐘
蛋黃糊～～～～              蛋黃糊～～～～～～～   
蛋黃          5個                 蛋黃                   9個
牛奶          70克               牛奶                    126克
白糖          30克               白糖                    54克
玉米油       65克              玉米油                 117克
低粉          90克               低粉                    162克
玉米澱粉   10克               玉米澱粉             18克
蛋白霜～～～～              蛋白霜～～～～～～～
蛋白          5個                 蛋白                    9個
白糖          45克               白糖                    81克