零失敗的戚風蛋糕（超詳細，附多組視頻）2019.10.18更新（附6寸 8寸 10寸配方）

vx：liwan90

芝士蛋糕的配方來了~

10.18 更新 8寸 10寸 配方

鬆軟可口的戚風蛋糕，因為失敗率高，被戲稱為“氣瘋蛋糕”。朋友同事也總是會問我怎麼才能做成功。上個教程，希望大家都能學會。
ps:菜譜中用料為1個6寸的戚風。
如果要做8寸的，請把用料除以0.6。做10寸的，請把用料除以0.375


2019.8.17更新
1.我在步驟裏用寫，配方里的用量是一個六寸的。我圖片裏是六個雞蛋，因為我一起做了兩個六寸。所以，做一個六寸的蛋糕請用三個雞蛋！
2.做蛋糕要用低筋麪粉、蛋糕粉。做麪包用的是高筋麪粉、麪包粉。要專粉專用。
3.回縮 塌陷 不熟等等問題，我已經闡述了原因，告訴瞭解決方法。大家參考下8.5更新的內容。
4.如果不熟，可以試試130度 20分鐘。120度40分鐘。我只能説試試。因為沒個烤箱的温度都不一樣。我一直用的全程120度。
5.新手就不要隨意更改配方的用量了，從大家上載的圖片看，成功的還是多數，大家多多練習就熟能生巧了。
預祝大家都可以成功的做出戚風蛋糕。

2019.8.5更新
統一回答幾個常見問題，請仔細閲讀
1.蛋糕不起：因為蛋白消泡。解決辦法：蛋清打發時加幾滴白醋或者檸檬汁、注意翻拌手法、翻拌時動作要快要輕。
2.蛋糕回縮：。解決辦法:出爐後，在桌子上震一下後立刻倒扣在烤網上直到蛋糕冷卻；另外，蛋糕在烤箱裏時，不要頻繁開門。
3.蛋糕腥：蛋清里加幾滴白醋或者檸檬汁，再進行打發
4.蛋糕不熟：每家烤箱的實際不一樣。要根據自家烤箱的温度調温。適當調高温度或者延長烘培時間。一定要低温烘烤。最高温不要超過140度
5.蛋糕表面開裂：蛋清打發時間過長。打到硬性發泡就可以。另外，烘培温度太高也會導致蛋糕開裂，要適當降低温度。

用料  

零失敗的戚風蛋糕（超詳細，附多組視頻）2019.10.18更新（附6寸 8寸 10寸配方）的做法  

1. 食材 器具大合集

2. 準備兩個盆，蛋清蛋黃分離。
   裝蛋清的盆要無油無水，且不能有蛋黃
   
   ps：我做的是兩個6寸，所以用了6個雞蛋。

3. 先來做蛋黃糊
   蛋黃中加入牛奶

4. 攪拌均勻

5. 倒入食用油
   

6. 攪拌均勻

7. 倒入過篩後的低筋麪粉

8. “Z字形”攪拌麪粉，不要花圓圈，避免麪粉起筋
   ps：一手拿手機一手攪拌，扶不了盆，大家看手法就好

9. 攪拌至沒有顆粒，放一旁備用
   
   烤箱預熱，我一般都是轉到最高温度預熱

10. 80g糖分三次倒入蛋清中
    

11. 倒入第一次糖，低速打發

12. 打發出大氣泡，倒入第二次糖

13. 已經有紋路了

14. 加入第三次糖

15. 打蛋器轉動的過程中出現阻力，蛋清紋路更清晰

16. 打到硬性發泡

17. 再次z字型攪拌蛋黃糊

18. 混合蛋清蛋黃
    將三分之一的蛋清倒入蛋黃中

19. 採用翻拌的手法，使二者混合均勻

20. 混合好的蛋液，倒回剩餘的蛋清中

21. 繼續翻拌，使二者混合均勻

22. 準備好模具，模具要無油無水

23. 將蛋液倒入模具中

24. 倒好後，拿起模具，震動兩次，把蛋液裏的大氣泡震動出來

25. 放入預熱好的烤箱中
    中層，
    120度，60分鐘

26. 烤制過程中，蛋液會慢慢變高

27. 蛋糕出爐後，依舊要摔一下，震出裏邊的熱氣泡

28. 隨後立即倒扣在烤網上

29. 直至蛋糕冷卻後，脱模

30. 脱模

31. 質地鬆軟，老少皆宜

小貼士

1.做戚風蛋白打發的程度及翻拌的手法非常非常重要，我都上載了視頻（吐槽一下app，不能上載長視頻，我只能剪切成幾秒），大家可以看看。
2.配方中的糖，可以增減。喜歡甜的多放，不喜歡的少放。40g對於我家來説合適。ps：曾經給同事做過，放了80g。她覺得甜度合適
3如果家裏沒有白砂糖，可以用綿白糖，我試驗過，也打發成功
4每個烤箱的温度都不一樣，請按照自家的烤箱温度烘烤。一定要低温烘培。我家的120度 一小時 正合適