零失敗戚風蛋糕8寸6寸

縮腰的問題:説明沒有烤熟時間再加長，蛋糕慢慢的爬升到頂點慢慢回落這時候才可以出爐！
裂開問題:裂開説明温度太高，下次再烤可以將温度調低10度時間加長10~15分鐘
蛋白如果打得過硬了，蛋糕糊翻拌的不夠細也會出現開裂情況！
蛋黃糊畫一字攪拌的時候順滑即可，儘量不要多攪拌，攪拌上筋的話也容易開裂！
堅持慢慢嘗試，會做成功的，一旦成功就不會出現上面的問題
最好用冰箱裏冷藏過的雞蛋，這樣打出來的蛋白比較穩定


這個方子是我常用的非常鬆軟，又不是太甜
承重也非常好，做雙層蛋糕完全沒有問題的

用料  

零失敗戚風蛋糕8寸6寸的做法  

1. 首先將細砂糖，色拉油，牛奶倒入盆中攪拌至細砂糖融化看不到油花，充分乳化。

2. 再將低筋麪粉進行過篩畫Z字形，攪拌至無干粉即可，記住不可多攪拌容易上筋，如麪粉上筋容易開裂
   

3. 蛋白和蛋黃分開（新手建議用冷藏的雞蛋），特別要注意蛋黃不能掉進蛋白裏，放蛋白的容器要無油無水。

4. 蛋黃糊用畫Z字手法攪拌至麪糊順滑無顆粒，攪拌時間也不宜過長
   這時候要去預熱烤箱，上下火150度
   注意蛋白不能在空氣中停留太久，所以做的時候要快一些，如蛋白進入空氣就打不出細膩的蛋白來了。
   

5. 蛋白內加入幾滴檸檬汁中速打到粗發泡，這時候加入第一次白砂糖，白砂糖分三次加入。

6. 蛋白打發有清晰的紋路狀態光亮細膩，打蛋器拎起來有個豎的小尖尖勾就是濕性硬發泡，千萬不要打到結塊的狀態那就打過了

7. 取蛋白的1/3放入蛋黃糊中，以從2點到7點的翻拌的手法貼着盆底將蛋白和蛋黃糊拌勻，看不到蛋白霜。再加剩餘的蛋白部分，一共是分三次拌勻。
   注意手法要輕快，拌勻細膩光滑的麪糊即可，時間要短要快不然會消泡的哦！

8. 視頻示範:切記時間不要反拌太長，你每多反拌一下就多消泡一下

9. 翻拌好的蛋糕糊倒入模具中在這裏我展示的是兩個6寸，也可以用一個8寸的模具7分滿。要震兩下氣泡，及時放進放入預熱好的烤箱內。

10. 烤箱中下層，我用的是150度，烤了30分鐘注意30分鐘內不能打開烤箱，否則影響長高，然後再加到155度，再烤25分鐘蛋糕漲到最高點回落，再烤2~3分鐘就可以了。根據自己家烤箱的脾氣，可以進行調整，最後看上色狀態

11. 戚風蛋糕出爐震兩下，及時倒扣晾涼才能脱模
    差不多要兩個小時以上才能涼透脱模
    這一步也很關鍵！

12. 非常好用的蛋糕胚子，承重也沒問題做雙層蛋糕也很穩定的

13. 非常柔軟，組織細膩海綿一樣的蛋糕胚

14. 有問題可以進羣盡力幫你解決！
    加微信請備註（麪包或者蛋糕）謝謝配合！

小貼士

雞蛋要用新鮮的
蛋白翻拌時間不宜過長
蛋白打發還要再囉嗦一下蛋白的打發，大家要注意的就是，打蛋白的盆一定要無油無水，分蛋白和蛋黃的時候蛋黃不能掉進蛋白裏，在打發的過程中盆邊的蛋白一定要打進去要跟中間一樣光亮細膩。
關於蛋糕裂口問題:蛋糕裂口説明你成功了，完全可以保持這個温度烤下去，它是不影響做奶油蛋糕的，做奶油蛋糕要把最上面一層切掉才好吃
如果一定要追求完美，下次再烤的時候就把温度降低5~10度，時間加長，10~15分鐘以上，最後看狀態！
按照這個步驟一定能烤出非常成功的戚風蛋糕來的！