一款零失敗的戚風蛋糕胚（6寸8寸）

用料  

一款零失敗的戚風蛋糕胚（6寸8寸）的做法  

1. 這是所用到的所有食材，材料有雞蛋，低筋麪粉，細砂糖，牛奶，玉米油，檸檬汁（圖片裏黃色瓶裏是檸檬汁，也可以用新鮮檸檬擠一點汁出來）  圖片裏的蛋黃和蛋白我已經分好啦，低筋麪粉和玉米澱粉混合在一起的。

2. 把蛋黃和蛋白分離在一個無水無油的盆裏，然後把蛋白拿到冰箱裏冷凍一小會兒，這樣更容易打發。

3. 蛋黃里加入細沙糖b，牛奶，玉米油，然後攪拌均勻。

4. 再加入過篩後的低粉攪拌均勻，注意不要過度攪拌，避免起筋，正規手法是左手慢慢轉動容器，右手拿蛋抽畫Z字形，拌到無干粉，無顆粒就行，千萬不要過度攪拌哦，過度攪拌會導致麪糊起筋，起筋後的麪糊是烤不出蓬鬆的戚風滴。（我是直接畫圈的，畢竟方便嘛，當你能掌握到這個熟練度的時候也可以直接畫圈）

5. 拿出剛才冷凍降温的蛋白，加入幾滴檸檬汁，這個適量就行，隨手一擠就行啦，沒必要非要去數幾滴，哈哈哈（也可以用新鮮檸檬擠一點汁）然後開始打發蛋白。我是用的廚師機，各位手裏有什麼工具就用什麼吧，也可以用手持打蛋器。

6. 打發到蛋白起魚眼大泡的時候，（打不了幾下就是這種狀態啦）第一次加入配方里糖a的三分之一，然後繼續開打。

7. 打到魚眼大泡消失，氣泡變小，如圖上這種狀態第二次加去糖a的三分之一，繼續開打。

8. 打到氣泡消失，蛋白開始出現紋路的時候，把剩下的糖a加入進來。然後我們來説説為什麼要分三次加糖，糖分次加入會讓蛋白更細膩，更穩定。其實也可以最開始就一次性加入所有的糖，我怕麻煩，經常都是一次性加入所有的糖，打發出來的效果其實不是特別明顯，所以也不用太糾結哪個狀態該加第一次糖，哪個狀態該加第二次，影響不大的，照着做就行。

9. 打發到蛋白細膩，有光澤，無氣孔，這個狀態對於新手朋友來説可能有點難掌握，多試幾次吧，因為這個蛋白打到哪種程度比較重要，蛋白打老了烤出來的戚風會容易開裂，口感不夠細膩。蛋白打發不夠，可能你這個戚風就烤不起來，烤出來有可能會是塌下去的。可以用打蛋器在裏面攪拌幾下，然後提起來如圖所示，呈一個小彎鈎的狀態就可以了，多做幾次就能掌握了。

10. 將三分之一的蛋白倒到剛才拌好的麪糊裏，然後攪拌幾下，不能拌久了，攪拌久了蛋白會消泡。

11. 再把剛才拌了幾下的麪糊全部倒入剩下的三分二的蛋白裏。

12. 然後開始翻拌，説下這個手法哈，右手順時針12點到7點鐘方向抄底翻拌，每次都需要刮到盆底，每拌一次，左手轉動一下盆，不要翻拌過度，拌到無明顯蛋黃麪糊即可。（檢查是否有沒有拌勻的麪糊，看表面是否有顏色不均勻，然後刮刀抄底，提上來，把麪糊倒扣下去，拿開刮刀，如果麪糊顏色均勻就説明已經拌好了）千萬不要過度翻拌哦，蛋白消泡了的麪糊是烤不起來的。

13. 這是拌好的麪糊

14. 麪糊盆提高，大概20-30公分，倒入到不沾活底模具裏。倒7-8分滿即可。

15. 模具不離枱面，上下左右晃動一下，把麪糊晃均勻，然後提起來震3-4次，提起來的高度也就10多釐米就行，震模具主要是把麪糊裏的氣泡排出來，震厲害了也不行，底下會進空氣，因為是活底磨具。震好後的麪糊立馬放入烤箱裏

16. 烤箱是提前預熱，150度烤40分鐘，我是風爐，時間會比平爐快一點，然後我這個是6寸加高模具，如果你不是用的加高模具，就適當減少3-5分鐘，這個温度只能是參考温度，每個人的烤箱都不一樣，需要自己去摸索。平爐6寸建議温度是上下火155度，時間45-50分鐘左右。

17. 烤好後的蛋糕拿出來震一下，排出熱氣，然後倒扣在烤架上，直至放涼後才可脱模。烤架離枱面的高度不能低於十釐米，不然熱氣會倒吸，導致蛋糕回縮。

18. 這是脱模後的狀態

19. 這是放涼後切開的狀態。

20. 趕緊做起來吧！

小貼士

8寸：配方量X2，風爐温度150度，烘烤時間45-50分鐘。平爐温度上下火155度，烘烤時間55-60分鐘