戚風蛋糕胚，附失敗經驗（6寸）

用料  

戚風蛋糕胚，附失敗經驗（6寸）的做法  

1. 一、製作蛋黃糊
   1.42g低筋麪粉（我用的是某後牌）過篩後入36g玉米油。（注意盆內要無水，不用小心翼翼z字攪拌，可以用蛋抽隨便畫圈攪拌，因為沒有水不怕起筋）
   2.分開蛋清和蛋黃，3個蛋黃加入麪糊中，蛋清加入無水無油大盆內。
   3.麪糊中加入33g牛奶和3滴香草精，將麪糊攪拌均勻。

2. 二、打發蛋清，並開始預熱烤箱
   1.上下火150度預熱十分鐘。
   2.將40g糖分三次加入蛋白中用電動打蛋器打發。
   
   以下是重點:
   1.判斷蛋白打發的狀態非常重要。理論上，最佳狀態是能打到濕性發泡到乾性發泡的臨界點上。
   2.但如果是新手，保底做法是將蛋白打發到乾性發泡的狀態，就是提起來尖是直的，而邊緣蛋白（重點:邊緣）已經有點粗糙。（其實已經開始消泡，如上圖）
   3.我發現網上大部分判斷打發狀態的方法都有問題，很容易讓人誤判為乾性發泡。因為在沒有到乾性發泡的狀態時，用打蛋器提起少量蛋白（注意是少量），尖尖也有可能是直的，而此時盆裏的蛋白也是難以流動的狀態。所以應該提多一點蛋白（一坨）才能作為判斷標準。
   

3. 三、混合蛋糕糊
   1.取三分之一蛋白糊放入蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻。
   2.將上述麪糊倒入蛋白糊中翻拌均勻後，倒入模具中。
   3.將模具震兩下，放入預熱好的烤箱中，上下火150度，烤50分鐘。

4. 四、出爐後震兩下倒扣在架子上，徹底晾涼後脱模

5. 第一次失敗作品
   1.誤判蛋白狀態導致蛋白沒有打硬，最後大坍塌，解決方法是打到乾性發泡。
   2.麪糊沒有攪拌均勻，導致出現麪疙瘩。解決方法是先加大油的比例（這樣能確保能把麪粉完全溶解），然後先把油和麪粉混合均勻，再加入雞蛋和牛奶。