戚風裱花蛋糕（附零失敗經驗）

自制生日蛋糕快十年了，雖然一年中總共做不了幾個，但是隨着把所有錯誤都犯一個遍之後，成功率是越來越高了。正好總結一下吧。

用料  

戚風裱花蛋糕（附零失敗經驗）的做法  

1. 蛋清蛋黃分離，蛋清放到無油無水的盆中。

2. 蛋黃放到另一個盆裏，先將蛋黃打散，之後加入油，牛奶，白糖30克並攪拌均勻。一定要攪拌均勻到油水分離不再明顯。

3. 加入麪粉。

4. 上下翻拌均勻。

5. 這時可以開始打發蛋清了，打發期間分三次加入總共60克的糖。糖可以減，但是太少會影響打發效果。

6. 打到什麼程度？打到拉起打蛋器時出現尖角。需要一點耐心，時間其實並不需要很長。但如果蛋清中混有蛋黃，即使是少量蛋黃，也會影響打發速度。

7. 一邊預熱烤箱上下管170度，一邊鏟三分之一蛋清到蛋黃糊裏，上下翻拌至均勻。

8. 之後將蛋黃糊倒入剩下的蛋清中，上下翻拌均勻之後，倒入蛋糕模子。蛋糕模子不抹油。

9. 170度烤1小時，看烤箱的情況。如果發現蛋糕表面上色太快，也可以150度烤，時間延長就是了。扎牙籤，如果牙籤上沒有沾蛋糕，就是熟了。取出後倒扣晾涼，可以把烤網放爐灶上，把蛋糕扣着放上面，目的是讓熱氣盡快散發。

10. 涼透後，脱模，倒扣着放到碟子上。可以直接吃，也可以準備裱花。

11. 奶油放入無油無水的盆子中，加入棉白糖，用電動打蛋器打發到提起打蛋器有尖尖角。裝入裱花袋，戴上烘焙厚手套握緊裱花袋裱花。

12. 擺上喜歡的裝飾，完成！

13. 蛋糕內部組織細膩綿軟，奶油純正不膩，一家人都吃得很開心。

14. 同樣的方子是七個大號紙杯的量
    烤紙杯蛋糕温度低一點烤，120度烤四十～五十分鐘

15. 烤好了之後拿出來，每一個拿起來摔一下，排氣。
    （紙杯蛋糕熟不熟很好判斷，因為最後熟的是上層的四周，烤箱拿出來捏一捏紙杯，如果紙杯比較硬不是軟塌塌的就是熟的）

小貼士

1.打發蛋清是關鍵，容器無油無水，打蛋器無油無水很重要。不混入蛋黃很重要。
2.麪粉可以過篩，也可以不過篩。我一般不過篩，在跟蛋黃糊混合時，需要將小面粒弄散，否則蛋糕在吃的時候內部組織裏也是會有小面粒的。
3.所有的翻拌動作都是上下方向，不可以畫圈。
4.夏天熱的話打發蛋清會比冬天慢。雞蛋可以直接從冰箱拿出來用。
5.蛋糕涼透了才可以裱花。
6.裱花奶油我用過總統牌，鐵塔牌，安佳牌，反正除了雀巢的難以打發之外，其他都可以。網上1L的動物奶油比較多，但是做一個蛋糕用不了，為避免浪費，買的小盒奶油，正好夠，也不會吃太多奶油對消化系統造成負擔。
7.沒有裱花台，就轉盤子裱花，隨意。