重芝士蛋糕——重乳酪蛋糕零失敗經驗分享

甜品對於女人來説，能讓愉悦心情的翻倍，也能給灰暗日子帶來一絲光明。芝士蛋糕我覺得是甜品中最能帶來滿足感的了，它濃郁的味道、細膩的口感征服了無數人，只要一小塊芝士蛋糕就能讓你的下午茶時間變得與眾不同。

我的獨家祕方
網絡上有眾多關於芝士蛋糕的方子，自己也嘗試過各種改良口味，輕乳酪蛋糕、蛋奶酥芝士蛋糕等等，但我最愛的還是這款經典的重芝士蛋糕。對於烘焙我覺得和其他行業一樣，需要不斷的去嘗試在錯誤中吸取教訓，同時也需要一點點天賦。下面就與大家分享我的祕方。總結幾個關鍵詞：超讚口味、細膩口感、低糖、零失敗。

我的重芝士蛋糕特點解讀：
1 我做芝士蛋糕從來不做餅乾底或者戚風底，因為我覺得吃的就是那濃郁的味道。
2 雖然是重芝士蛋糕，但是我改良了方子，放棄了酸奶油（酸奶油不大好買，重要的是保質期太短，用不了就浪費了）、把糖的比重減小了（減少下罪惡感），參考了幾位大師的方子並且改進了下。

用料  

重芝士蛋糕——重乳酪蛋糕零失敗經驗分享的做法  

1. 準備工作：（一定要做好）
   1、奶油奶酪切成片或者塊室温軟化，切片是為了使温度均勻，要變得柔軟才可以。夏天大概需要1.5個小時。
   2、黃油同奶油奶酪一起拿出來切成小塊室温軟化。
   3、用油紙按你模具的形狀檢出大小合適的形狀，再放模具中備用。
   4、準備出適量熱水（烘培時用）

2. 正式步驟：
   把室温軟化後的奶油奶酪放入攪拌盆，用刮刀按壓攪拌均勻，不要有塊。

3. 把細砂糖、香草精一次加入，用刮刀用力按壓攪拌均勻。砂糖的水粉會慢慢軟化奶油奶酪，這時奶油奶酪會變得更軟。儘量攪拌均勻，確保沒有顆粒。因為這個蛋糕沒有過篩的過程，如有有顆粒會影響口感。

4. 豎着握住攪拌器中間的位置，用力畫圈攪拌1分鐘，這樣可以包裹住空氣，蛋糕口感更柔軟。這時材料相當緊緻，所以需要使很大力氣。

5. 軟化後的話黃油（一定要軟化不能能顆粒）用刮刀攪拌均勻，倒入第3步的材料中，攪拌均勻。

6. 將酸奶導入第4步材料中，酸奶一定要選擇濃稠的酸奶。用攪拌器垂直畫圈的方法將酸奶攪拌均勻。這步需要再檢查下是否有顆粒，如果有小顆粒可以用刮刀按均勻
   TIPS：正宗的重芝士蛋糕用的是酸奶油，因為酸奶油保存不方便所以我選擇了酸奶代替酸奶油，但兩者質地區別較大。如果酸奶過稀最後成品會大打折扣。
   （可開始預熱烤箱）

7. 全蛋和蛋黃放在同一容器內攪拌均勻，分三次到入材料中，每次攪拌30秒左右，攪拌均勻再放入下一次。加入雞蛋後，現在的材料就變得稀了，很好攪拌。顏色也變成淡黃色。

8. 此時一次性加入玉米澱粉，玉米澱粉能使各原料粘連在一起，所以如果你的酸奶比較稀可以適當加澱粉的用量。這時的麪糊已經成型，攪拌器提起麪糊，滴下來紋路不會馬上小時。

9. 將麪糊導入鋪好油紙的容器中。烤盤中放入1釐米左右的熱水，將模具放入熱水中送入預熱好180度的烤箱（如果是活底模具需要包裹錫紙）。烤35——40分鐘左右，然後不要取出蛋糕，讓蛋糕在烤箱餘温中放置40-50分鐘。

小貼士

1、考好的蛋糕不要馬上脱模
2、至少在冰箱冷藏4小時再切塊