重乳酪蛋糕（紐約芝士蛋糕）

做之前請仔細看完步驟和小貼士，弄清楚過程再開始！

配方是6寸的量，可以切8塊，適合我這種喜歡芝士不怕膩的。控制身材的苗條女生切10塊都可以！

如果做7寸，不過是蛋糕的厚度降了一點，估計和蛋糕店為了省成本賣的芝士蛋糕差不多厚度吧。

如果做8寸，需要在本配方基礎上增加量才行。

用料  

重乳酪蛋糕（紐約芝士蛋糕）的做法  

1. 1.準備材料
   （1）奶油奶酪，雞蛋，酸奶油置於室温下回温備用。一個全蛋+1個蛋黃打散備用。黃油使用前隔水加熱至熔化。
   （2）蛋糕餅乾底用的核桃選擇幹核桃，事先在上下火150℃的烤箱略微烘烤3-5分鐘，用手搓去表皮（也可不搓，看自己喜好），掰小塊備用。
   （3）準備烘焙模具，用烘焙紙剪一圈長條形鋪在蛋糕模具側面，剪一個圓鋪在蛋糕模具底部。如果用的是活底蛋糕模具，在蛋糕外側緊密包裹一層錫紙，因為是水浴烘烤，包裹一層錫紙防止底部進水。建議選擇固底模具，脱模其實也很容易，活底防不勝防的可能進一點水。
   （4）預熱烤箱前，先燒一壺開水備用。

2. 2.製作餅乾底
   （1）可以選擇商店購買消化餅乾，全麥餅乾這類，放入較厚的保鮮袋，用擀麪杖碾碎，倒入攪拌盆。
   （2）攪拌盆內依次加入細砂糖，熔化的黃油，混合均勻，然後倒入蛋糕模具，用湯匙背面均勻的按壓平整，放入冰箱冷藏定型半小時。
   
   PS：購買餅乾碾碎比較便捷省事，我是自己做的全麥餅乾，稍微麻煩了一點點。餅乾底也可以選擇奧利奧，就是整體搭配起來稍微會有點膩，搭配全麥餅乾是最好的。

3. 3.製作奶酪糊
   （1）在攪拌盆中放入恢復室温的奶油奶酪（一盒多美鮮奶油奶酪的量是227g，如果不想再打開一個奶油奶酪剩大部分不用，其實少23g口味也沒太大影響，不是太敏感的舌頭並不會覺得芝士味減弱。我做過227g的，也做過250g的，差距不大，但是我一般都加夠250g，強迫症加重口味。），用打蛋器攪打成柔軟細緻裝，如果實在攪不開可以稍微隔水加熱五秒就比較好攪開了。
   （2）再加入酸奶油，細砂糖，蜂蜜，用打蛋器充分混合均勻。蜂蜜沒有也可以用糖水或者煉乳代替，但是感覺味道沒有蜂蜜好，其實可能也差不多吧。
   
   ps：文末附自制酸奶油配方，酸奶油很難買，成都只有幾個超市有，而且買的酸奶油比較貴貴，一次用量不多，剩餘的又放不了幾天，容易浪費。自制的酸奶油經多次嘗試口感一模一樣，而且不浪費，用多少做多少。
   
   （3）加入玉米澱粉混合均勻。
   （4）分三次緩慢加入打散的全蛋和蛋黃，每次都要充分混合均勻。
   （5）加入一大匙（15ml）檸檬汁混合均勻。
   

4. 4.製作蛋白霜
   （1）另取一個攪拌盆，放入蛋清，滴兩三滴檸檬汁，加檸檬汁是為了讓打發的蛋白霜更穩定，攪拌的時候不容易消泡。
   （2）將攪拌盆內的蛋清用電動打蛋器二檔充分攪拌至蛋清發泡變白色後，加入1/3的白砂糖，繼續打發。打發至能拉出微微尖角，加入剩餘白砂糖的1/2，繼續打發。打發至尖角更加挺立後，倒入剩餘的白砂糖，繼續打發至能拉出完整尖角的泡沫，蛋白霜就完成了。最後用一檔低速攪拌十秒鐘，讓蛋白霜呈現出光滑質感。

5. 5.混合奶酪糊和蛋白霜
   （1）將打好的蛋白霜分兩次加入奶酪糊，用翻拌的手法，每次都要攪拌均勻後再加入剩餘的蛋白霜。
   （2）將混合好的蛋糕奶酪糊倒入鋪好餅乾底的蛋糕模具，用湯匙背面將倒入的麪糊表面磨平，這樣做出來的蛋糕才平整。

6. 6.隔水烘烤（水浴法）
   （1）將蛋糕模具放入深烤盤中央，再放入預熱至150℃的烤箱，在烤盤內倒入八分滿的開水。在上下火150℃的温度下烘烤40分鐘，然後調整温度上火130℃，下火140℃繼續烘烤30分鐘。
   （2）烤好後先不要急於取出蛋糕，因為蛋糕沒有面粉，只有8g的玉米澱粉而已，蛋糕體在温差大的環境容易凹陷，為了不凹陷，烤好後蛋糕暫不取出，在烤箱放半小時，隨着烤箱温度自己冷卻。然後取出，用手托住倒置，撕掉烘焙紙。如果用的是活底模具脱模很容易。
   （3）最後，放冰箱冷藏2小時以上就可以吃了。
   
   

小貼士

1.切分奶酪蛋糕的方法：奶酪蛋糕質感比較濕黏，很難切的好看，可以切每一刀之前將刀刃泡在熱水中，趁加熱後的刀刃還有水汽時緩緩切下。拔出刀刃，將沾上的蛋糕擦乾淨，繼續重複剛才的步驟切下一刀。這就是完美切分奶酪蛋糕的要訣！
2.建議使用固底模具，經過我多次嘗試，活底模具包了錫紙還是會進一點點水，底部會有點濕。固底模具就不會，而且固底模具倒扣脱模也很容易的。
3.自制酸奶油：
酸奶油的原理本來也就是奶油發酵，就類似酸奶用牛奶加酵母菌發酵一樣。
（1）方法一：200ml鮮奶油+30ml檸檬汁。準備一個乾淨容器，倒入奶油和30ml檸檬汁稍加攪拌，然後放入冰箱冷藏半小時，會奇蹟發現奶油逐漸凝固成果醬狀。這個時候就已經可以作為“酸奶油”使用了。
（2）方法二：350ml奶油+50ml自制無糖酸奶（因為酸奶油本身是無糖的，所以選用無糖酸奶）。奶油和酸奶稍加攪拌混合均勻，室温下8-10小時左右就發酵好了。
（3）方法三：200ml奶油+1/5袋酸奶酵母菌。酸奶做法，奶油和酵母菌稍微攪拌混合均勻，室温放置一夜，黏稠後就可以放冰箱使用了。