香蕉芝士蛋糕——紐約芝士蛋糕升級版

來自cooking tree的配方
基本是攪拌攪拌再攪拌的簡單操作
巴斯克和紐約芝士蛋糕的進階版
不需要打發就難不倒我！‎|•'-'•)و✧

用料  

香蕉芝士蛋糕——紐約芝士蛋糕升級版的做法  

1. 所需材料如圖

2. 兩根香蕉去皮，用叉子或其他工具搗成泥，不需要很細膩。

3. 加入紅糖20克，檸檬汁10克，中小火煮透，注意攪拌不要沾底。

4. 煮完後差不多是這樣的狀態，不能太稀，要稍微收幹水分。放置在一邊冷卻。

5. 消化餅乾100克碾碎，加入5克可可粉混勻，黃油50克隔水融化。然後兩者拌勻。

6. 餅乾黃油混合物倒入6寸活底模具（15-16cm圓形模具皆可），模具側面要先鋪好油紙，底下不用。餅乾碎可以用保鮮膜包着杯子壓實，這樣比較均勻，邊角也能照顧到。這次特意把邊緣做得比較高，像托盤的形狀。放入冰箱冷藏待用。

7. 奶油奶酪200克室温軟化，攪順滑，加入糖粉30克，酸奶油或者原味酸奶100克，檸檬汁5克，香草精2克，攪拌均勻。

8. 打入2顆全蛋，繼續攪勻。這裏我打出了雙黃蛋，不是3顆蛋哦‎|•'-'•)و✧

9. 玉米澱粉15克，淡奶油150克，冷卻的香蕉泥，依次加入蛋糕糊，記得每次攪勻後再加入下一種食材。

10. 冰箱裏拿出模具，將蛋糕糊倒入模具中，搖晃至表面平整。裝蛋糕的模具外需要再套一個不是活底的稍微大一號的模具（錫紙直接包兩層應該也可行，這個步驟主要為了防止活底模具滲水）

11. 再找個大的烤盤/模具，倒入熱水。將前面的蛋糕模具以及隔離模具放入，160度40分鐘＋120度40分鐘。

12. 出爐後平整的表面～冷卻至室温後，放入冰箱冷藏一晚。

13. 原本樹老師的視頻中是在蛋糕表面撒上砂糖，用噴槍烤出焦糖脆殼，但我沒有噴槍，於是做了糖片裝飾。糖片做法是烤盤鋪油紙撒上砂糖200度10分鐘。我撒得有點厚了所以沒有變成焦糖色，應該只需要鋪薄薄一層效果會比較好看。

小貼士

因為蛋糕是送人的所以沒有切開的品嚐圖了，但是反饋説味道還不錯～